辣爆鸡肝家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：爆

辣爆鸡肝的制作材料：
主料：鸡肝300克
辅料：青尖辣椒10克，红尖辣椒10克
调料：豆瓣辣酱15克，盐5克，鸡精3克，白砂糖3克，料酒20克，干红辣椒15克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，植物油50克

详细制作步骤：

• 处理鸡肝： 将鸡肝放入清水中反复冲洗干净，去除血水和杂质。然后将鸡肝放入锅中，加入适量清水，开火煮沸，焯水约2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。

• 准备配料： 将青、红尖辣椒分别去蒂和籽，清洗干净后切成小丁；干红辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽以防过辣；大蒜剥皮切片，大葱洗净切段备用。

• 热锅凉油炒香调料： 取炒锅置于火上，倒入植物油，油量稍多一些以便翻炒时不粘锅。待油温五成热时，下入豆瓣辣酱，用中小火慢慢煸炒出红油香味，随后加入干红辣椒段、蒜片和葱段，继续翻炒出香味。

• 翻炒鸡肝与配菜： 待调料炒香后，转大火，迅速倒入焯好的鸡肝，快速翻炒几下，使鸡肝均匀裹上调料。接着加入青红椒丁，调入盐、鸡精、白糖和料酒，继续快速翻炒均匀，确保所有食材充分融合。

• 淋油增香： 鸡肝炒至熟透，青红椒断生变色后即可关火，最后淋入少许热植物油，提升整体香气。翻拌均匀后盛出装盘。

菜品功效：
本菜富含铁元素，有助于补血养气，适合贫血人群食用；同时鸡肝中含有丰富的维生素A，具有明目护眼的功效；搭配辣椒可促进食欲，增强身体代谢功能，是一款营养丰富又美味的家常佳肴。