酥肉豆瓣汤家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱滋阴食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

酥肉豆瓣汤的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：蚕豆50克
调料：盐4克，淀粉（玉米）3克，猪油（炼制）25克，味精2克

酥肉豆瓣汤的特色：
成菜酥肉鲜香，豆瓣粉糯，汤汁咸鲜可口。

酥肉豆瓣汤的做法步骤详解：

• 准备食材：将猪肋条肉（五花肉）洗净，去除表面多余的脂肪和皮，切成约5厘米长、1.5厘米宽的“一字条”状，放入碗中备用。蚕豆（胡豆）剥去外壳，去掉杂质后用清水洗净。

• 腌制五花肉：在切好的五花肉中加入盐、味精和玉米淀粉，用手抓匀，确保每一块肉都均匀裹上调味料，静置腌制约10分钟，使其入味。

• 炸制酥肉：锅中倒入适量猪油，加热至六成热（油面微微有烟气），将腌制好的五花肉逐块下锅，保持中小火炸制。炸的过程中可用勺子轻轻翻动，防止粘连。待肉块表面呈现金黄酥脆的状态，内部仍保持嫩滑时捞出控油备用。

• 煮制豆瓣汤：另起一锅，加入适量清水或鲜汤（建议使用骨头汤或鸡汤以增加风味），大火烧开后放入处理好的蚕豆。转中小火慢煮，直至蚕豆熟透、质地变软并略微出沙，呈现出浓郁的豆香味。

• 融合调味：将之前炸好的酥肉重新放入锅中，与蚕豆瓣一同炖煮。根据个人口味再次调整盐和味精的用量，轻轻搅拌使味道融合，保持小火再煮约5分钟，让酥肉充分吸收汤汁的味道。

• 装盘点缀：待汤汁略显浓稠、香气四溢时即可关火，将成品盛入汤盘中，趁热食用风味更佳。

酥肉豆瓣汤的制作要诀：

• 炸酥肉时油温控制在六成热为宜，过高容易外焦里生，过低则油腻不酥；
• 胡豆瓣煮至熟软即可，不宜过久以免煮烂影响口感；
• 若想汤汁更浓郁，可在煮豆瓣时稍加压碎，帮助释放豆香。

食物相克提示：
蚕豆不宜与田螺同食，易引起不适，建议避免同时食用。