红酒牛腩家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：红酒牛腩是一道具有浓郁风味的经典川菜，牛肉富含蛋白质，搭配红酒和多种香料炖煮，不仅提升了菜肴的口感层次，还具有温补气血、增强体力的功效。胡萝卜的加入则丰富了营养，有助于促进消化、增强免疫力。

红酒牛腩的详细做法

所需材料：

• 主料：牛腩一块（约500克），胡萝卜一根
• 辅料：葱1根，生姜几片，红辣椒2个，料酒适量，生抽适量，老抽适量
• 调料：超市购买的“炖肉王”一份（或自备香料包）
• 饮品：干红葡萄酒适量（建议使用干红，避免全汁葡萄酒过甜）

可选配料：

若家中没有“炖肉王”，可自制香料包，包含以下香料： 山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陈皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香等。其中八角、肉蔻、小茴香、桂皮为必备基础香料，桂皮用量宜少。

特别提示：

• 炖牛肉时可加入一小撮茶叶，有助于牛肉更快炖烂且增添香味；
• 若炖猪肉，则建议加少量醋以帮助肉质软化。

制作步骤：

• 处理牛腩
  将牛腩洗净后切成适口大小的小块。取一口锅放入冷水与牛腩一同加热，大火烧开后撇去浮沫，随后倒掉水并用清水将牛腩冲洗干净，去除血污和杂质备用。

• 煸炒牛腩
  锅中倒入适量食用油，放入切好的葱段、姜片和红辣椒，中小火煸炒出香味。接着放入牛腩翻炒，持续煸炒一段时间，让牛肉中的水分慢慢蒸发出来。此时加入少许料酒去腥，再依次加入适量生抽提鲜、少量老抽上色，继续翻炒至牛肉均匀上色。

• 加入红酒与调料
  倒入足够量的干红葡萄酒，确保液体完全淹没牛腩。如果手头没有干红，也可以使用啤酒替代，制成啤酒牛腩；或者直接加水做成红烧牛腩。同时将准备好的香料包或“炖肉王”调料放入金属料盒（如家用炖肉球）中，一同放入锅内。这样可以在炖煮过程中释放香料的味道，又方便后期取出。

• 炖煮牛腩
  大火煮沸后，将胡萝卜削皮切块加入锅中，盖上锅盖转小火慢炖。注意保持小火状态，使味道充分渗透进牛肉中。炖煮期间适时查看水量，防止烧干。待汤汁逐渐收浓、牛肉变得软烂时，根据口味适量加入食盐调味。

• 收尾装盘
  待汤汁浓稠、牛肉酥软入味后即可关火。起锅前可根据个人喜好撒上适量剁碎的新鲜香菜末，提升香气与视觉效果。

小贴士：

• 使用干红葡萄酒更能突出牛肉的醇香，甜度过高的葡萄酒会影响整体口感；
• 香料包建议使用金属料盒盛放，便于控制香料释放程度，也方便清理；
• 茶叶的选择可以是普通的红茶或普洱茶，用量不宜过多，一小撮即可；
• 想要更浓郁的酱香口感，可在炖煮过程中适当增加酱油的比例。

这道红酒牛腩色泽红亮、香气扑鼻，牛肉入口即化，胡萝卜吸收了肉香与红酒精华，是一道适合家庭聚餐的温暖佳肴。