酸菜文蛤汤家常做法

菜系：家常菜谱利尿食谱滋阴食谱祛痰食谱高脂血症食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

酸菜文蛤汤的做法详解

【菜肴特色】
此菜咸鲜味美，略带酸辣，营养丰富，具有良好的利尿、滋阴、祛痰功效，同时适合高血脂人群适量食用。

【所需食材】

• 主料：蛤蜊500克
• 辅料：酸白菜150克
• 调料：姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，味精2克，猪油（炼制）20克，胡椒粉4克，泡椒15克

【详细制作步骤】

• 处理主料

  • 将蛤蜊用清水冲洗干净，去除表面泥沙。
  • 若购买的是未开壳的蛤蜊，可用小刀小心剖开外壳，取出蛤蜊肉，并去除内脏部分，再用清水彻底洗净备用。

• 准备辅料

  • 酸白菜取出后清洗一遍，根据个人口感切成适口的小块；
  • 泡椒切碎成末；
  • 姜和蒜分别去皮，剁成细末备用。

• 炒制底料

  • 炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温升至四成热时（微微冒烟），下入泡椒末、姜末、蒜末一同翻炒。
  • 保持中小火，炒出红油和香味，注意不要炒糊。

• 炒香酸菜

  • 接着将切好的酸白菜块倒入锅中，继续翻炒，使其与调料充分融合，炒出酸香味，约炒1～2分钟即可。

• 炖煮汤品

  • 往锅中加入适量的鲜汤（或清水），汤量以能没过酸菜和蛤蜊为宜。
  • 汤煮沸后，放入处理好的蛤蜊，轻轻搅拌均匀。
  • 调入盐、味精和胡椒粉，保持中火继续烧煮2～3分钟，待蛤蜊完全熟透、汤汁入味即可。

• 出锅装盘

  • 注意蛤蜊不宜久煮，一旦开口即表示已熟，此时即可关火，盛入汤碗中享用。

【烹饪技巧】

• 油温控制在四成热时再下入泡椒、姜蒜等辅料，可更好地激发香味，避免焦糊。
• 蛤蜊本身易熟，煮制时间不宜过长，以免影响口感，失去鲜嫩特点。

【食物相克提示】

• 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食，可能引发不适。
• 酸白菜不宜与柿子同食，以免形成胃石，影响消化健康。