酱肝家常做法

菜系：家常菜谱、肝调养食谱、明目食谱、肝炎食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱制

菜系相关功效说明：
本菜品属于家常菜谱，适合日常家庭制作。同时猪肝富含铁元素和维生素A，具有补血养肝、护眼明目的作用，所以也适用于肝调养、改善视力及轻度贫血人群；对于肝炎患者而言，适量食用猪肝有助于肝脏修复。

所需材料：

• 主料：猪肝500克
• 调料：酱油150克、盐10克、丁香1克、桂皮5克、苹果3克（可用苹果片或苹果干）、花椒3克、八角3克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、硝水2克

详细制作步骤：

• 清洗猪肝：
  将猪肝放入清水中浸泡约30分钟，以去除部分血水。之后用清水反复冲洗干净，直至无明显血沫为止。

• 焯水处理：
  锅中加入足量清水，放入洗净的猪肝，大火烧开后撇去浮沫。焯水时间约为3至5分钟，待猪肝表面变色即可捞出，沥干水分备用。

• 准备酱汁：
  另取一锅作为酱锅，加入适量清水（水量以能淹没猪肝为宜）。随后依次加入酱油、盐、丁香、桂皮、苹果片、花椒、八角、切段的大葱、拍碎的生姜和蒜瓣，以及硝水。

• 炖煮入味：
  大火将酱汁烧开后转中小火慢炖约10分钟，使香料的味道充分释放。然后将焯过水的猪肝放入锅中，保持小火慢炖，期间注意翻动猪肝使其均匀入味。

• 判断熟度：
  用一根削尖的竹筷子从猪肝最厚处插入，若拔出时没有血水流出，则表示猪肝已经完全熟透。

• 冷却与保存：
  将煮好的猪肝捞出，放在通风处自然晾凉。晾凉后可在表面涂抹一层香油，防止风干，同时增加风味。

• 装盘享用：
  食用前将猪肝切成薄片，整齐码放在盘中即可。可直接冷食也可搭配葱丝、黄瓜条等一同食用，口感更佳。

温馨提示：

• 猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食，以免影响营养吸收或引起不适。
• 同时应避免与西红柿、辣椒、豆芽、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食，以防维生素C被破坏。
• 动物肝脏也不宜与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同服，建议服用上述药物者慎食。