酱爆平鱼丁家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

酱爆平鱼丁的制作材料：
主料：平鱼250克
辅料：黄瓜50克，鸡蛋清30克，青豆10克
调料：花生油50克，料酒15克，黄酱20克，白砂糖15克，味精1克，淀粉（玉米）15克，盐2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香油5克

酱爆平鱼丁的特色：
色泽金红，汁浓味厚，爽脆滑嫩，酱香浓郁。

酱爆平鱼丁的做法步骤说明：

• 处理平鱼：将平鱼去骨刺并剥去外皮后洗净，放置在案板上。使用平刀将其片成厚度约为1厘米的大片，在鱼肉表面剞上“十”字花刀，再切成1.5厘米见方的小块备用。

• 调制蛋清糊：取一碗，放入鸡蛋清，加入适量湿淀粉和少许盐，搅拌均匀至形成顺滑的蛋清糊。

• 处理辅料：将黄瓜洗净后剖开，去掉内部籽芯，切成1.2厘米见方的小丁；青豆洗净后用开水焯烫一下，断生后捞出控干水分。

• 初次炸制鱼丁：锅中倒入适量花生油，置于火上加热至六七成热。将切好的鱼丁逐一挂上蛋清糊，并分散下入油锅中。用铁筷子轻轻搅动，使鱼丁受热均匀，炸至鱼丁表面凝固、颜色微黄时捞出沥油。

• 复炸鱼丁：将锅中油温升至八成热，再次将鱼丁下锅进行复炸，炸至鱼丁表面呈现金黄色泽且质地酥脆时捞出，控净多余油分。

• 炒制酱料：原锅留底油，加热至七八成热后，放入切好的葱末、姜末、蒜末，煸炒出香味。随后加入黄酱，快速炒散炒匀。

• 调味与炒制：在酱料中加入适量盐和少许清汤，煮沸后调整味道，再依次加入炸好的鱼丁、黄瓜丁和青豆。迅速翻炒几下，使食材与酱料充分融合。

• 勾芡收汁：将事先准备好的湿淀粉加入锅中，均匀勾芡，待汤汁变浓稠时淋入香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

酱爆平鱼丁的制作要诀：
本品含有油炸过程，建议备足花生油约500克用于炸制，以确保口感酥脆。同时注意火候控制，避免油温过高导致外焦里生。

小帖士 - 食物相克提示：
平鱼忌用动物油炸制，不宜与羊肉同食；鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食。