辣味酱凤爪家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味、辣味
工艺：煮

辣味酱凤爪的制作材料：
主料：鸡爪500克
调料：大葱30克，姜20克，酱油15克，植物油10克，豆瓣酱10克，料酒10克，白砂糖10克，陈皮5克，盐4克，胡椒粉3克，八角2克，味精1克

详细制作步骤：

• 处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，剪去指甲。准备一锅清水，烧开后将鸡爪放入焯水，去除血沫和杂质，焯约2分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

• 煸炒调料：取锅置于炉火上，加入植物油，油热后转中小火，放入豆瓣酱慢慢煸炒，炒出红油和香味。接着加入葱段、姜片继续翻炒，再依次加入酱油、料酒、八角和陈皮，翻炒均匀。

• 加水调味：往锅中倒入适量清水（以刚好没过鸡爪为宜），大火烧开。

• 炖煮鸡爪：将焯好的鸡爪放入锅中，同时加入盐、白糖、胡椒粉调味，撒入少许味精提鲜。汤汁再次煮沸后转小火慢煮，保持微微沸腾的状态，炖煮约30-40分钟，直到鸡爪软烂入味、汤汁浓稠即可。

• 收尾装盘：关火后稍晾片刻，待温度适中后即可盛出装盘食用。也可根据个人喜好，稍微放凉后切段食用，口感更佳。

菜系相关功效：
本菜品属于家常菜谱，具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合食欲不振或营养不良者日常调理食用。