茉莉竹荪家常做法

菜系：清真菜 咳喘食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：清香型
工艺：烧

【茉莉竹荪】的制作材料：
主料：干竹荪 15克
辅料：茉莉花 50克，鸡胸脯肉 150克
调料：姜汁 5克，盐 2克，味精 5克

详细制作步骤：

• 处理竹荪：将干竹荪放入淘米水中浸泡至软透，约需30分钟（具体时间视竹荪大小而定）。泡发后用清水彻底洗净，去除杂质，并切成斜刀长条备用。

• 准备鸡肉茸：取鸡胸脯肉，剔除筋膜后剁成细腻的鸡茸。将鸡茸放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，使其呈糊状，便于后续煮制时成型。

• 处理茉莉花：将新鲜茉莉花剥开花瓣，轻轻揉散，确保花朵松散不结团，去除硬梗部分以保证口感。

• 煮鸡茸提鲜：取锅置于火上，倒入高汤约1000克（如无高汤可用清水代替），大火烧沸后转中小火。将调好的鸡茸缓慢倒入锅中，边倒边轻轻搅动，待鸡茸凝固并浮于汤面即可关火，静置片刻以便沉淀杂质。

• 澄清鸡汤：将煮过鸡茸的汤小心过滤一次，去除浮沫和残渣，保留清澈的鸡汤备用，此汤更显鲜美且口感清爽。

• 炖煮竹荪：重新将澄清的鸡汤倒入锅中，置于火上加热至沸腾。随后加入处理好的竹荪条、精盐、姜汁及味精，保持小火慢煮约10分钟，使竹荪充分吸收汤汁味道。

• 装碗撒花：将煮好的竹荪连汤一起倒入盖碗中，迅速将茉莉花均匀撒在汤面上，立即盖上碗盖，利用热气熏蒸茉莉花香气，提升整体风味。

• 上席享用：稍等片刻，待茉莉花香味充分释放后即可端出，趁热食用，汤清香浓，竹荪滑嫩，具有滋阴润燥、清热去火之效。

功效说明：
本品具有滋阴润肺、清热解毒、止咳平喘的作用，特别适合体质偏热或患有咳嗽、气喘等症状者食用，亦可作为日常养生佳品。