菜系:清真菜 咳喘食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味:清香型
工艺:烧
【茉莉竹荪】的制作材料:
主料:干竹荪 15克
辅料:茉莉花 50克,鸡胸脯肉 150克
调料:姜汁 5克,盐 2克,味精 5克
详细制作步骤:
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处理竹荪:将干竹荪放入淘米水中浸泡至软透,约需30分钟(具体时间视竹荪大小而定)。泡发后用清水彻底洗净,去除杂质,并切成斜刀长条备用。
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准备鸡肉茸:取鸡胸脯肉,剔除筋膜后剁成细腻的鸡茸。将鸡茸放入碗中,加入适量清水搅拌均匀,使其呈糊状,便于后续煮制时成型。
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处理茉莉花:将新鲜茉莉花剥开花瓣,轻轻揉散,确保花朵松散不结团,去除硬梗部分以保证口感。
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煮鸡茸提鲜:取锅置于火上,倒入高汤约1000克(如无高汤可用清水代替),大火烧沸后转中小火。将调好的鸡茸缓慢倒入锅中,边倒边轻轻搅动,待鸡茸凝固并浮于汤面即可关火,静置片刻以便沉淀杂质。
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澄清鸡汤:将煮过鸡茸的汤小心过滤一次,去除浮沫和残渣,保留清澈的鸡汤备用,此汤更显鲜美且口感清爽。
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炖煮竹荪:重新将澄清的鸡汤倒入锅中,置于火上加热至沸腾。随后加入处理好的竹荪条、精盐、姜汁及味精,保持小火慢煮约10分钟,使竹荪充分吸收汤汁味道。
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装碗撒花:将煮好的竹荪连汤一起倒入盖碗中,迅速将茉莉花均匀撒在汤面上,立即盖上碗盖,利用热气熏蒸茉莉花香气,提升整体风味。
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上席享用:稍等片刻,待茉莉花香味充分释放后即可端出,趁热食用,汤清香浓,竹荪滑嫩,具有滋阴润燥、清热去火之效。
功效说明:
本品具有滋阴润肺、清热解毒、止咳平喘的作用,特别适合体质偏热或患有咳嗽、气喘等症状者食用,亦可作为日常养生佳品。