茉莉鱼肚家常做法

菜系：清真菜
肾调养食谱 活血化瘀食谱 止血调理食谱

口味：清香鲜美
工艺：烧

【茉莉鱼肚的制作材料】
主料：鱼肚 75克
辅料：茉莉花 15克
调料：味精 2克，盐 1克，姜汁 10克，料酒 10克，上等鸡汤约1000克

【详细做法步骤】

• 处理鱼肚：将准备好的鱼肚清洗干净，去除杂质，然后切成大小均匀的小长方块，尽量保持每一块厚度一致，以利于后续入味和受热均匀。将切好的鱼肚放入勺中备用。

• 氽烫去腥：在锅中加入适量的鸡汤（约200克）以及料酒，开火加热至沸腾。将装有鱼肚的勺子放入锅中，进行氽烫，目的是去除鱼肚的腥味并使其初步熟透。氽烫时间约为2分钟，待鱼肚略微变软后取出，沥干水分备用。

• 准备茉莉花：取15克干燥的茉莉花，用手轻轻揉搓，使其香气释放出来。随后将茉莉花放入碗中，并用盖子或保鲜膜将碗口盖严，放置一旁备用，让其香味进一步挥发。

• 炖煮调味：重新坐锅上火，加入剩余的鸡汤（约800克），再放入之前氽烫好的鱼肚。接着加入精盐、姜汁，大火烧开。此时要注意观察汤面，如有浮沫需及时撇净，以保证成品汤清澈、味道纯净。

• 收尾入味：待汤再次烧沸后，转为小火略煮几分钟，使鱼肚更加软嫩入味。随后加入味精进行最后的调味，搅拌均匀。

• 融合茉莉香：将煮好的鱼肚连同汤汁一起倒入事先准备好的盖碗中，揭开盖碗盖，撒上已激发香味的茉莉花，迅速盖好碗盖，利用热气将茉莉花的香气熏入鱼肚汤中。

• 上桌享用：稍等片刻，待茉莉花香充分融入菜肴之后即可端上餐桌，趁热食用，口感清香、汤鲜味美。

【茉莉鱼肚的制作要诀】

• 所使用的鸡汤建议选用上等老母鸡熬制而成，味道更浓郁醇厚；
• 茉莉花应选用新鲜或品质较好的干品，确保香气纯正；
• 鱼肚提前氽烫有助于去腥增香，同时也能缩短后续炖煮时间；
• 整个过程中注意控制火候，避免大火造成鱼肚破碎，影响成品美观。