酸菜干金豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

酸菜干金豆的制作材料：
主料：豌豆（干）150克、泡菜（酸菜）100克
调料：味精1克、大葱5克、植物油25克、食盐3克

详细制作步骤：

• 准备食材：将干金豆（即干豌豆）提前用温水浸泡约12小时，使其充分吸水变软。泡发后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理酸菜：取适量泡菜（酸菜），根据个人口味切成细丝状。由于泡菜本身含有较多盐分，建议用手轻轻挤去多余的盐水，避免成菜过咸，同时有助于释放酸香味。

• 热锅凉油：将炒锅置于火源上，待锅体稍热后倒入植物油，开中火加热至油温适中（微微冒烟即可）。

• 翻炒酸菜：放入切好的酸菜丝，快速煸炒几下，炒出酸菜特有的香味，注意不要炒糊。

• 加入干金豆：将泡发并清洗干净的干金豆倒入锅中，与酸菜一同翻炒均匀，使豆子吸收部分油脂和酸香。

• 加汤炖煮：向锅中倒入约500克清水或清汤，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火慢煮，加盖焖煮约30分钟。

• 调味收汁：待煮至汤色变为乳白，酸菜的味道充分融入豆子中时，揭开锅盖，视口味加入适量食盐进行调味。继续略煮几分钟，使味道更入味。

• 出锅装盘：最后撒入少许味精提鲜，再加入切好的葱花点缀增香，翻拌均匀后即可关火，盛入碗中上桌享用。

此道酸菜干金豆口感清香软糯，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合日常家庭食用，尤其对缓解便秘有一定帮助，同时也具备一定的防癌抗癌作用。