酱醋茄子家常做法

菜系：家常菜谱 / 延缓衰老食谱 / 健脾开胃食谱 / 清热去火食谱
功效：具有延缓衰老、健脾开胃、清热去火的作用，适合夏季或上火时食用。

口味：酸咸味
工艺：烤制（微波炉操作）

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 取紫皮长茄子一根，重量约400克，洗净表面泥土，去掉茄蒂部分备用。
  • 准备调料：酱油10克、辣椒油2克、香油1克、米醋5克、花椒粉1克、食盐2克。

• 处理茄子：

  • 将洗净的茄子切成大小均匀的块状，便于入味和加热均匀。
  • 将切好的茄子块放入一个适合微波炉使用的容器中，摆放均匀。

• 初次微波加热：

  • 用保鲜膜将容器封住，并在保鲜膜表面用牙签扎几个小孔，以便蒸汽排出。
  • 放入微波炉中，使用高火档加热8分钟，使茄子初步软化。

• 取出翻面与调味：

  • 将加热后的茄子块取出，平铺在一个干净的盘子中，稍微摊开放凉片刻。
  • 在此步骤中加入所有调料：先倒入酱油提鲜，再依次加入辣椒油、香油增加香气，接着加入米醋调出酸味，撒入花椒粉增麻提味，最后加入食盐调味。
  • 调料加好后，轻轻翻拌或转动盘子让茄子均匀裹上调料。

• 二次微波加热：

  • 再次用保鲜膜覆盖盘子，并扎孔。
  • 放入微波炉中，改用中火档加热2分钟，使调料更好地渗透进茄子内部。

• 冷藏定型：

  • 加热完成后，将茄子取出，放置室温稍凉后，放入冰箱冷藏室冷却约30分钟。
  • 冷藏可提升口感，使茄子更加爽滑入味。

• 装盘享用：

  • 取出后即可装盘食用，是一道风味独特、清爽开胃的凉菜。

【小贴士】：

• 若喜欢更浓郁的香味，可在调料中加入适量蒜末或芝麻。
• 茄子加热过程中注意不要过度软烂，保持一定的口感更好吃。
• 使用微波炉加热时间可根据自家微波炉功率适当调整。