酱甜椒家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

【酱甜椒的制作材料】
主料：柿子椒250克
调料：甜面酱50克、盐3克、白砂糖10克、味精1克、香油1克、菜籽油35克

【详细制作步骤】

• 处理甜椒：将柿子椒（即甜椒）放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。然后从中间拦腰切开，去掉内部的籽和蒂部，接着将甜椒切成大小约为3厘米左右的菱形块状，放入盆中备用。

• 码味腌制：在切好的甜椒中加入适量的精盐（约1～2克），用手轻轻拌匀，使每一块甜椒都能均匀地沾上盐分。然后静置约10分钟，让甜椒稍微出水并入味，期间可翻动几次以保证入味均匀。

• 炒制甜面酱：取锅置于炉灶上，中火加热，倒入菜籽油约35克，待油温升至四成热时（大约为120℃左右，油面微微有烟气），加入准备好的甜面酱。用小火慢慢翻炒，持续搅拌以防糊底，炒至甜面酱散发出浓郁的酥香味道后即可关火，将其盛出晾凉备用。

• 调制酱汁：在一个较大的碗中，将已经晾凉的炒甜面酱与剩余的盐（约1～2克）、白糖、味精一同混合，搅拌均匀。随后加入之前腌制好的甜椒块，使其充分裹上调料。

• 调味拌匀：最后淋入少许香油，再次拌匀，确保每一口甜椒都带有香浓的酱香与淡淡的芝麻香气。

• 装盘食用：拌匀后的酱甜椒可以直接装入盘中，稍加整理即可上桌。此菜冷热皆宜，作为下饭小菜或佐酒佳肴都非常合适。

【温馨提示】

• 甜椒选择肉质厚实、颜色鲜亮的为佳，口感更脆嫩；
• 炒甜面酱时一定要控制好火候，避免炒焦影响风味；
• 若喜欢口感更丰富者，还可添加少许葱丝或姜丝一同拌制。

功效：本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合消化不良或食欲不振者食用。