辣味珍珠鸡丁家常做法

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱

口味：香辣

工艺：炒

辣味珍珠鸡丁的制作材料：

主料：珍珠鸡200克

辅料：冬笋10克,口蘑10克,鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大葱5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,盐3克,猪油（炼制）50克

辣味珍珠鸡丁的特色：

珍珠鸡丁色红，明油亮芡，滋味咸辣微甜，质嫩不腻。

教您辣味珍珠鸡丁怎么做，如何做辣味珍珠鸡丁才好吃

1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；

2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；

3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；

4. 姜切末；

5. 蒜切片；

6. 葱切片备用；

7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；

8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；

9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；

10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；

11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；

12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。

辣味珍珠鸡丁的制作要诀：本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。