辣味珍珠鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱低温环境作业人群食谱健脾开胃食谱增肥食谱
口味：香辣
工艺：炒

辣味珍珠鸡丁的制作材料：
主料：珍珠鸡200克
辅料：冬笋10克、口蘑10克、鸡蛋清30克
调料：淀粉（玉米）10克、料酒10克、姜10克、辣椒油10克、米醋5克、大葱5克、白砂糖5克、味精1克、大蒜（白皮）3克、香油2克、盐3克、猪油（炼制）50克

辣味珍珠鸡丁的特色：
珍珠鸡丁色泽红亮，明油亮芡，滋味咸辣微甜，质地鲜嫩不腻。

详细步骤说明：

• 处理珍珠鸡： 取珍珠鸡鸡脯部分，用清水漂洗两遍，去除残留血浆和腥味，然后切成约1厘米见方的小丁，放入碗中备用。
• 腌制鸡肉： 向鸡丁中加入适量精盐、玉米淀粉以及鸡蛋清，用手抓匀，使鸡丁充分裹上一层薄浆，静置腌制约10分钟，使其更加滑嫩。
• 准备配料： 将冬笋去皮后洗净，与泡发好的口蘑（或罐头口蘑）一同切成小丁；生姜剁成细末；大蒜切片；大葱斜刀切成薄片，一并准备好备用。
• 调制调味汁： 取一个小碗，加入少量鲜汤（可用清水代替），再依次放入精盐、米醋、味精、料酒、白砂糖、玉米淀粉，搅拌均匀，调制成一碗混合调味汁备用。此汁用于最后烹炒时收汁提味。
• 滑炒鸡丁： 炒锅置于火上，烧热后擦净锅底，倒入炼好的熟猪油约50克，待油温升至四成热（约120℃）时，将腌制好的鸡丁轻轻倒入锅中，快速划散，滑炒至鸡丁变色断生，捞出控油备用。
• 煸炒配料： 锅中留少许底油，放入蒜片、葱片及姜末，小火煸炒出香味后，加入冬笋丁和口蘑丁，继续翻炒至配料稍软。
• 合炒成菜： 将之前滑炒好的珍珠鸡丁重新倒回锅中，与配料一起翻炒均匀。接着倒入事先调好的混合调味汁，转中火加热，不断翻炒使鸡丁均匀吸收酱汁，汤汁逐渐浓稠明亮。
• 调味收汁： 待汤汁略收时，沿锅边淋入辣椒油增加香辣风味，最后撒入香油提香，翻炒几下即可关火。
• 装盘享用： 将炒好的辣味珍珠鸡丁盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

辣味珍珠鸡丁的制作要诀：
本品在制作过程中需进行滑油步骤，建议准备熟猪油约400克，实际使用约50克，其余可用于回收。滑油时注意控制油温，避免鸡丁过老影响口感。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。

功效说明：
本菜品适合青少年生长发育阶段补充营养，也适用于寒冷环境下工作的人员增强热量摄入；同时具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合需要增重的人群食用。