酥皮大虾家常做法

菜系：家常菜谱、青少年食谱、通乳食谱、术后食谱
菜系相关功效：适合青少年补充营养，有助于术后恢复体力，促进乳汁分泌。

口味：咸鲜味
工艺：干炸

酥皮大虾的制作材料：
主料：对虾500克
辅料：小麦面粉50克、椒盐15克、辣椒粉10克
调料：料酒15克、盐4克、大葱15克、姜15克、五香粉1克、植物油120克（实际耗油量约500克）

酥皮大虾的特色：形态美观，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

详细制作步骤：

• 处理大虾：将新鲜对虾清洗干净，剁去虾须和虾足，用牙签挑出背部沙线，沥干水分备用。
• 准备配料：大葱洗净后切成段状；生姜去皮洗净，切成片状并用刀背轻轻拍松，以便释放香味。
• 腌制入味：将处理好的大虾放入碗中，加入精盐、葱段、姜片、料酒和五香粉，搅拌均匀后静置腌制15-20分钟，使其充分入味。
• 裹面粉：腌制完成后，将大虾逐一取出，均匀地沾上一层干面粉，确保每只虾都覆盖全面，这样炸制时才能形成酥脆的外壳。
• 热锅炸制：取一口深锅或炒勺，倒入植物油，油量要足够淹没大虾。开火加热至油温五成热（约150℃），放入大虾进行炸制。待虾身变色、外皮酥脆后捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的大虾整齐摆放在盘中。如需美观装饰，可在盘底垫上洗净的生菜叶，周围围上黄瓜片，并点缀萝卜花，提升整体视觉效果。随盘附上椒盐与辣椒粉混合的小碟蘸料，供食用时搭配。

小贴士：

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克，可根据实际情况调整用量。
• 食物相克提示：对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间间隔至少2小时以上。

酥皮大虾的制作要诀：选用新鲜对虾，腌制时间不宜过短，确保入味；炸制时控制好油温，避免外焦内生；裹粉要均匀，以保证酥脆口感。