武城暄饼家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法

武城暄饼的制作材料：
面粉500克，净猪肉750克，葱50克，韭菜50克，花椒盐10克，芝麻油15克，花生油100克。

武城暄饼的特色：
色泽深黄，外焦里嫩，馅鲜香，是山东武城县传统风味小吃，具有滋补养身、促进食欲、健脾开胃的功效。

武城暄饼的做法步骤：

• 准备面团：将500克面粉放入盆内，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，最后揉成一个柔软的面团。注意要充分揉匀，使面团光滑有弹性，然后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，让面团充分松弛。

• 调制肉馅：将750克净猪肉切成小丁状，放入大碗中备用。接着将50克葱剁成细末，50克韭菜洗净后切碎，一同放入肉丁中。再加入10克花椒盐和15克芝麻油，用筷子顺时针方向搅拌均匀，直到馅料上劲，香味四溢。

• 分剂擀皮：将醒好的面团取出，放在案板上搓成长条，均匀分成5份大小一致的小剂子。取其中一个剂子，用手掌压扁后，用擀面杖擀成略薄的三角形面皮（边缘稍薄，中心略厚），以便后续包馅。

• 包入馅料：在三角形面皮中央放上适量肉馅（约占总量的五分之一），然后将面皮三边向中间折叠，捏紧封口。接着轻轻旋转并按压一下，使其形成一个圆形饼坯，再用小擀面杖将其擀成直径约为21厘米的圆饼，厚度适中，不宜过薄。

• 初步烙制：将平底鏊子（或不粘锅）烧热，放入做好的圆饼生坯，用中小火慢慢烙至一面呈现金黄色，并有微微焦香味道时翻面，继续烙另一面，两面均变色后即可取出。

• 烘烤定型：在鏊子底部铺一层干净的碎瓦块或石子（用于均匀传热），再将烙好的饼放在其上，盖上锅盖。通过瓦块或石子的余热进行烘烤，期间需翻动饼体共4次，每次翻面后都在饼表面刷一层花生油，以保持饼皮酥脆、色泽金黄，直至饼完全熟透。

• 出锅切块：烘烤完成后将暄饼取出，稍微晾凉后可根据喜好切成适合食用的小块，趁热食用风味更佳。

武城暄饼的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧透，这样做出的饼口感更加柔软；
• 圆饼生坯要大小一致、厚度均匀，有利于受热均匀、成熟一致；
• 烘烤过程中要用小火慢烤，避免表皮焦糊而内部未熟的情况出现。