油旋家常做法

所属地区：山东小吃
菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：济南油旋是一种传统的烘烤类面食，具有外酥内嫩、层次分明、葱香浓郁的特点。其制作工艺讲究，口感极佳，是山东地区非常受欢迎的小吃之一，适合早餐或下午茶搭配食用。

油旋的制作材料： 精面粉500克，净猪板油50克，葱末少许，花生油50克，精盐5克，清水适量（春、秋、冬季用300克，夏季用250克）

油旋的做法详细介绍：

• 准备馅料与调味油泥：

  • 将净猪板油切成小块，放入碗中。
  • 加入适量葱末，用刀剁成细腻的猪油泥备用。

• 和面：

  • 取精面粉倒入盆中，根据季节加入相应量的清水（春、秋、冬季加300克水，夏季加250克水）。
  • 一边倒水一边搅拌，最后用手揉成光滑且稍软的面团，盖上湿布醒发约30分钟。

• 分割面团：

  • 面团醒好后，分成大小均匀的10个小剂子，每个剂子搓圆后放置备用。

• 擀制面皮并涂抹油料：

  • 取一个小剂子，用手掌压扁后擀成长条形薄片。
  • 在擀开的面皮上先抹一层花生油，撒上少量精盐，再均匀涂抹之前准备好的葱油泥。

• 折叠与卷制：

  • 将涂好油和盐的面皮从一端向左慢慢折起，形成一个褶状结构。
  • 然后再在折叠好的面上再次抹上一层花生油。
  • 接着从一头开始卷起，边卷边拉伸，使其形成数十圈紧密的螺旋形状。
  • 卷好后将尾部收口捏紧，并整理一下外形。

• 压制成饼状：

  • 将卷好的面团平放在案板上，用手轻轻按压成圆形饼状。
  • 在饼的一面均匀地涂抹一层花生油，帮助烙制时形成酥脆表层。

• 初步烙制：

  • 平底锅（鏊子）预热后，将饼放入锅中，中小火烙至两面呈金黄色，略微定型。

• 烘烤成熟：

  • 将烙好的饼放入预热好的烤箱中，上下火约200℃左右，烤制约10-15分钟，直到饼身完全膨胀、颜色金黄酥脆即可取出。

• 整理成品：

  • 油旋出炉后，在其中央部位轻轻捅一下，使中间部分自然鼓起，形成空心的螺旋状结构，增加美观度和口感。

油旋的制作要领：

• 面团不宜过硬，醒发时间要充足，这样有利于层次的展开和成型。
• 葱油泥的比例要适中，过多会影响卷制，过少则香味不足。
• 卷制过程中动作要轻柔但紧凑，确保每层之间都有油脂隔开，才能达到层次分明的效果。
• 烤制前务必进行初步烙制，有助于锁住水分并形成外皮的酥脆感。
• 每次操作尽量保持手法一致，以保证成品规格统一，外观整齐美观。

油旋的特色： 外皮酥松散软，内部层层分明，葱香浓郁，入口即化，是一款兼具视觉与味觉享受的传统美食。