香酥煎饼卷家常做法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：健脾开胃、补充膳食纤维、增强体力

香酥煎饼卷的做法详细介绍

所属地区：山东小吃

工艺：烙焙法

香酥煎饼卷的制作材料：

• 摊好的煎饼 2张
• 胡萝卜 300克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 精盐 适量
• 味精 适量
• 芝麻油 适量

香酥煎饼卷的介绍：

香酥煎饼卷是山东泰安地区广受欢迎的传统小吃之一，以其外皮酥脆、内馅鲜嫩、口感丰富而深受喜爱。这道小吃不仅美味可口，而且富含营养，适合早餐或下午茶时食用。

香酥煎饼卷的特色：

表面呈金黄色，外皮酥香，内部柔软嫩滑，层次分明，香气扑鼻，吃起来既爽口又有嚼劲。

教您香酥煎饼卷怎么做，如何做香酥煎饼卷：

• 准备胡萝卜丝：将胡萝卜洗净去皮，用擦丝器或刀切成细丝。葱姜分别洗净后剁成末备用。

• 炒制馅料：取一口炒锅置于火上，加入少许芝麻油烧热。放入葱姜末爆香，随后下入胡萝卜丝快速翻炒。加入适量精盐和味精调味，继续翻炒至胡萝卜丝变软且略微透明即可关火。注意不要炒出太多水分，以免影响后续操作。

• 处理馅料：将炒好的胡萝卜丝盛出，稍微放凉后用手轻轻挤去多余的水分（也可用滤网压干），这样可以防止在包制过程中浸湿煎饼皮导致破裂。

• 铺馅卷制：将一张煎饼平铺在案板上，用勺子将处理好的胡萝卜丝均匀地摊放在煎饼的一半位置，不宜过多，以免卷不紧。然后从有馅料的一端开始向另一端卷起，形成一个圆柱形。重复此步骤将第二张煎饼也卷好。

• 压扁定型：将卷好的煎饼卷轻轻按压，使其变得扁平一些，便于后续烙制时受热均匀。

• 烙制煎饼卷：将平底锅置于炉灶上，中火加热但不加油（保持干锅状态）。待锅热后将压扁的煎饼卷放入锅中，小火慢烙。每隔1分钟左右翻面一次，使两面均匀受热，烙至表面呈现金黄色，并带有微微焦香感即可取出。

• 切块装盘：将烙好的煎饼卷稍作冷却，用刀将其斜切成大小适中的块状，整齐码放在盘中即可上桌享用。

香酥煎饼卷的制作要领：

• 分半卷馅：建议将煎饼从中间一分为二使用，这样更容易卷紧，成型美观。
• 控水防破：拌馅前一定要将炒好的蔬菜控干汤汁，避免水分过多导致煎饼皮吸水变软甚至破裂。
• 小火慢烙：烙制过程中务必使用小火，既能保证煎饼熟透，又不会出现外焦内生的情况，同时还能让表皮形成酥脆的口感。

此款香酥煎饼卷做法简单，营养丰富，是一道兼具传统风味与现代健康理念的地道山东小吃。