油爆双脆家常做法

山东小吃油爆双脆的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：爆炒法

油爆双脆的制作材料：
主料：猪肚头200克，鸡胗150克
辅料：冬笋20克，嫩黄瓜20克
调料：料酒5克，精盐1.4克，葱末2克，蒜末1.5克，姜末1克，味精1克，熟猪油500克（实耗约50克），湿淀粉25克，清汤50克

油爆双脆的介绍：
油爆双脆是山东历史悠久的传统名小吃，起源于清代中期。当时为了迎合济南当地达官贵人的口味，厨师选用猪肚尖和鸡胗为主要原料，精心烹制而成。这道菜一经推出便广受欢迎，并迅速传播至北京、江苏等地，如今已成为全国知名的经典鲁菜之一。

油爆双脆的特色：
成品质地脆嫩爽口，色泽素雅清新，芡汁明亮，口感鲜香，是一道兼具视觉与味觉享受的经典佳肴。

详细的制作步骤如下：

• 处理主料
  将猪肚头剥去外层油脂和硬筋，彻底清洗干净后，在表面划上网状花刀。然后放入碗中，加入适量精盐和湿淀粉拌匀，腌制备用。
  鸡胗去除内外层筋膜，清洗干净后在表面划上十字花刀，同样放入碗中，加入精盐和湿淀粉拌匀，腌制片刻。

• 准备配料与芡汁
  冬笋和嫩黄瓜分别切成菱形片，放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干备用。
  取一小碗，将清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉混合均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒主料
  炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，加热至八成热时，先下入鸡胗片，稍后再放入猪肚头片，用筷子迅速拨散，待食材刚变色即刻捞出控油。

• 炒制成菜
  锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。随后倒入滑好的鸡胗和猪肚头，紧接着加入焯过水的冬笋片和黄瓜片。快速倒入事先调好的芡汁，转大火翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁，颠锅几下即可出锅装盘。

油爆双脆的制作要领：

• 由于猪肚比鸡胗更容易成熟，所以在滑炒过程中应先放鸡胗，稍后再放猪肚头，避免熟度不均；
• 整个爆炒过程时间要短，火候要旺，以保持食材的脆嫩口感和鲜香风味。

功效说明：
此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、增强食欲、促进消化的功效，尤其适合体质虚弱或胃口不佳者食用。