盘丝饼家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：煎帖法

盘丝饼的制作材料：
精面粉200克，食碱8克，精盐少许，芝麻油少许，白糖30克，花生油150克。

盘丝饼的介绍：
盘丝饼是济南名小吃，属于山东传统特色面点之一，具有悠久的历史。它起源于清末民间，距今已有200多年历史。盘丝饼是在传统抻面技艺的基础上发展而来的一种精细面食品。上世纪30年代，以“又一新饭馆”为代表的饮食店以其精湛的制作工艺而闻名。后来济南老店“汇泉饭店”继承了这一技艺，并在60年代初引进了原“又一新饭馆”的抻面师傅，使盘丝饼得以延续传统风味。该饼因其油润暄软、丝丝分明、风味独特而广受欢迎，是宴席上的上佳之选。食用时可提起中心面头，轻轻抖开丝线，再撒上白糖，别具风味。

盘丝饼的特色：
丝丝透明，色泽金黄，外酥里软，甘香可口，极具视觉与味觉双重享受，是山东小吃中的经典之作。

教您盘丝饼怎么做，如何做盘丝饼：

步骤一：和面
将200克精面粉放入盆中，加入适量清水，同时加入8克食碱和少许精盐，搅拌均匀后揉成一个软硬适中的面团。注意水要慢慢加，边加边搅拌，直至形成光滑不粘手的面团。然后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

步骤二：抻面
将饧好的面团放在案板上，反复揉搓至光滑。接着采用传统的抻面手法进行拉伸折叠，即双手握住面团两端，用力均匀地向外拉长，然后对折，再次拉长，如此反复操作，称为“扣”。一般需抻到八扣左右，形成一根根细如发丝、粗细均匀的面条，俗称“一窝丝”。抻好后顺丝平铺于案板上。

步骤三：刷油、切段
在抻好的面条上均匀刷一层芝麻油，防止粘连并增加香味。随后用刀将其切成适当长度的面条段，作为盘丝饼的初步胚料备用。

步骤四：盘饼
取一段面条丝，在案板上从一头开始慢慢卷起，边卷边整理使其保持整齐，最后卷成圆饼状。将尾端压在饼底，用手掌轻轻按压，使其略微扁平。注意动作要轻柔，避免弄断丝线，保持整体完整。

步骤五：煎制
平底锅中倒入适量花生油（约150克），油量不宜过多，能覆盖锅底即可。待油温升至六成热（约180℃，锅边微微冒烟）时，将盘好的丝饼轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎的过程中注意翻面，使两面均匀受热，直至表面呈现金黄色且酥脆即可出锅。

步骤六：装盘享用
将煎好的盘丝饼取出稍晾，食用时可用筷子提起饼的中心部位，轻轻抖动使丝线散开，再放回盘中，撒上30克白糖即可。口感层次分明，香甜酥脆，令人回味无穷。

盘丝饼的制作要领：

• 抻面过程中要掌握力度，确保面条粗细均匀，丝线不断，才能保证成品丝丝分明；
• 盘饼时要排列整齐，不可重叠杂乱，以免影响美观和口感；
• 煎制时控制好油温和时间，避免火候过大导致外焦内生，影响整体质感。