叉子火食家常做法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：色泽金黄，香脆可口，层数达15-16层之多，是山东烟台地区的风味小吃。

叉子火食的制作材料：

• 面粉 450克
• 酵面 50克
• 油酥 100克
• 食碱 2.5克
• 芝麻 15克
• 花椒盐 5克
• 花生油 10克

叉子火食的做法步骤：

第一步：和面

• 准备一个大盆，将面粉与酵面一同放入盆中。
• 加入食碱，并倒入约250克的温水（水温约30℃左右），用手慢慢搅拌至形成面团。
• 将面团放在案板上反复揉搓，直到表面光滑、手感柔软且均匀无颗粒为止。
• 揉好后，将面团放回盆中，盖上干净湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加松弛柔软。

第二步：擀片抹料

• 将饧好的面团取出，再次轻轻揉匀。
• 用擀面杖将其擀成一张厚度适中的大片，形状尽量接近长方形。
• 在面片表面均匀涂抹一层油酥，再撒上花椒盐，使其分布均匀。

第三步：卷条分剂

• 从面片的一端开始，沿着长度方向慢慢卷起，边卷边轻压，确保层次紧密。
• 卷成一根粗细均匀的圆柱形长条。
• 用刀或手将其平均分成10个小面剂，每个面剂大小相近。

第四步：整形叠层

• 取一个小面剂，在案板上稍微按扁。
• 先将面剂的四个边依次向外擀开，每擀一次就向内折叠一次，最后将四边全部折叠整齐。
• 折叠完成后，再次擀压成一个较大的长方形薄片。
• 在薄片的一面均匀粘上芝麻，然后轻轻擀压一下，让芝麻牢固地附着在面皮上，同时压平形成扁长方形。

第五步：烙制定型

• 取出炉鏊（或平底锅），在表面刷上一层薄油，加热至微热状态。
• 将有芝麻的一面朝下，放入炉鏊中，继续在表面刷一层油。
• 中小火慢烙，待一面呈淡黄色后翻面，继续烙另一面，直至两面均呈淡黄色即可。

第六步：烘烤成品

• 将烙好的饼胚放入预热好的烤箱中，或置于炉内进行烘烤。
• 烤制时间约为4-5分钟，观察颜色变化，待其整体变成金黄色，质地变得酥脆时即可取出。

制作要领总结：

• 面团必须揉透并充分饧发，这样成品才会更加松软酥脆。
• 烤制过程中注意火候控制，确保受热均匀，避免出现外焦里生的情况。
• 芝麻需压实，防止烘烤过程中脱落影响口感与外观。
• 折叠手法要熟练，才能保证成品层数丰富，层次分明。