果酱烧饼家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法

果酱烧饼的制作材料：
精面粉1000克，苹果酱500克，熟猪油150克，芝麻50克，饴糖10克。

果酱烧饼的特色：
层多酥嫩，果酱和芝麻味浓郁。

详细制作步骤：

• 准备三种面团：

  • 取400克精面粉加入150克熟猪油，搅拌均匀后揉成油酥面团。
  • 另取300克精面粉加适量清水揉成酵面团（即发酵面团）。
  • 再取剩余的300克精面粉加入80℃左右的热水，边加水边搅拌，然后揉成烫面团。

• 混合酵面与烫面：

  • 将酵面团与烫面团一起揉合在一起，反复揉搓均匀，形成一个光滑的复合面团。
  • 揉好后将其搓成长条形，并压扁成一块较大的面片备用。

• 包裹油酥：

  • 将之前做好的油酥面团也搓成长条，放在复合面片上，用擀面杖将两者一起擀开，擀成一个大而薄的长方形面片。

• 卷制分剂：

  • 从擀开的面片一头开始，将其层层卷起，形成一个长条状的卷面。
  • 然后将其均匀地分成20个小剂子，每个剂子用手掌压扁，再擀成圆形面皮。

• 包入果酱：

  • 在每张圆形面皮中间放入适量苹果酱（约25克），将边缘慢慢收拢捏紧，封口朝下，整理成圆球状。
  • 再轻轻按压成圆饼形状，使内部果酱分布均匀。

• 刷糖、蘸芝麻：

  • 在饼的表面均匀刷上一层调好的饴糖水（可用少量温水化开饴糖），然后将芝麻撒在案板上或直接蘸取，让饼面粘满芝麻。
  • 轻轻按压一下芝麻，使其牢固附着于饼面。

• 烘烤定型：

  • 将处理好的饼坯整齐摆放在烤盘中，送入预热至180℃的烤炉中，烘烤约15-20分钟，直到饼面呈金黄色、香气四溢即可出炉。

果酱烧饼的制作要领：

• 面团需充分揉匀并适当醒发（饧面），以保证口感柔软有弹性；
• 烘烤过程中要注意火候控制，确保受热均匀，防止出现焦糊现象；
• 果酱用量可根据个人口味调整，但不宜过多以免影响成型。

功效说明：
果酱烧饼是一款传统山东风味小吃，富含碳水化合物和一定的油脂营养，具有补充能量、健脾养胃的功效，适合作为早餐点心或下午茶小食食用。