泰安油煎包家常做法

山东小吃泰安油煎包的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：煎帖法

泰安油煎包的制作材料：
面粉1000克，鲜韭菜1000克，粉条250克，植物油150克，猪肉（肥瘦相间）250克，姜末30克，精盐适量，酱油适量。

泰安油煎包的介绍：
泰安油煎包是山东泰安地区的传统小吃，深受前来泰山朝拜香客的喜爱。每年三、四月份春韭菜刚刚上市时，正是香客最为集中的时节。人们上完香后，总喜欢下山来品尝一笼刚出锅的油煎包，不仅满足了味蕾，更是一种心愿的达成。同时他们也会特意多买几个带回家中，让家人尤其是孩子们尝个“鲜”。这是因为泰山南坡气候温暖，春天来得早，此时其他地方的韭菜尚在土中萌芽，而这里的韭菜已鲜嫩可口，成为春季特有的美味。

泰安油煎包的特色：
成品底部呈金黄虎皮色，外皮酥脆，顶部雪白柔软，隐约可见翠绿的韭菜馅料，香气扑鼻，充满春天的气息，极具视觉与味觉的双重诱惑。

教您泰安油煎包怎么做，如何做泰安油煎包：

第一步：准备馅料

• 将猪肉洗净，切成小丁粒状，放入干净容器中，加入姜末、酱油拌匀，腌制10分钟使其入味。
• 粉条放入开水锅中煮软，捞出后过冷水，沥干水分后剁成细碎末，再加入适量酱油、精盐和植物油搅拌均匀备用。
• 韭菜择去老叶及杂质，用清水反复洗净，摊开晾干或用厨房纸巾吸干表面水分，然后切碎。将切好的韭菜末与猪肉粒、粉条末混合，充分拌匀即为馅料。注意韭菜应现吃现调，避免久放出水影响口感。

第二步：和面与制皮
4. 取面粉1000克，加入适量酵母和温水，揉成光滑面团，盖上湿布放置温暖处进行发酵，待其体积膨胀至原来的两倍大即可。
5. 发好的面团取出排气后搓成长条，分成60个大小均匀的小剂子，每个剂子用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮备用。

第三步：包制包子
6. 取一张面皮放在手心，放入适量馅料（约20克左右），沿边捏合收口，整理成圆形包子状，确保封口严密，防止煎制时漏馅。

第四步：煎制过程
7. 取平底锅一只，置于炉灶上，中火预热后刷一层植物油。将包好的包子整齐摆入锅中，包子之间留有空隙以防粘连。
8. 调一碗面粉水（大约1碗清水加1汤匙面粉搅匀），倒入锅中至包子高度的一半左右。转旺火加盖焖煎约10分钟。
9. 待水分基本收干后，沿锅边淋入适量植物油，继续加盖焖煎2-3分钟，直至包子底部呈现金黄色虎皮纹路，香味浓郁即可关火。

第五步：装盘享用
10. 用锅铲小心将煎包逐个铲起，装盘趁热食用，外脆内软，香气四溢，令人食欲大开。

泰安油煎包的制作要领：

• 调馅时注意控制咸度，保持韭菜的新鲜感，尽量在包制前再拌入韭菜，以免出水影响口感；
• 包子封口一定要捏紧，避免煎制过程中馅料外溢；
• 火力掌握是关键，前期大火定型，后期小火煎至金黄，防止火候过大导致底部焦黑。