黄家烤肉家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法

黄家烤肉的制作材料：
活猪1头（约60千克），八角150克，小茴香100克，丁香150克，花椒75克，精盐1500克。

黄家烤肉的介绍：
章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，距今已有300余年的历史。其制作的烤肉别有风味，被世人称为黄家烤肉，现已闻名省内外。

黄家烤肉的特色：
鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，用刚出炉的油酥烧饼夹食，再配以豆腐香菜末的清汤，别有风味。

黄家烤肉的做法详细介绍：

• 宰杀处理：选用一头约60千克的活猪，进行宰杀后煺毛，确保猪体干净无残留毛发。然后开膛去除内脏，并剔去头骨、脊骨、肋骨以及前后腿骨，只保留带皮的整块猪肉部分。

• 划刀入味：将处理好的猪肉平摊在案板上，猪背皮朝下，猪膛朝上。使用锋利的刀具从上至下每隔约2厘米划一刀，深度控制在0.5厘米左右，以便后续腌制时更易入味。

• 调制腌料：将八角、小茴香、丁香、花椒分别清洗干净并晾干，之后研磨成细末。将香料粉末与精盐充分混合均匀，制成腌渍调料。

• 腌制入味：将调好的腌料均匀地搓撒在猪肉表面及划刀部位，确保每一处都覆盖到。然后静置腌渍约30分钟，让香料和盐分充分渗透进肉中。

• 撑展定型：准备一根结实的铁质或木质撑杆，将腌制好的猪肉展开固定在撑杆上，使肉面平整，便于后续烘烤均匀受热。

• 烘烤操作：将挂好肉的撑杆送入预热至约180℃的烤炉中，烘烤时间约为45分钟。期间注意观察火候变化，保持温度稳定，防止局部过焦。

• 刮除焦皮：肉烤熟后取出，稍凉片刻，用刀轻轻刮去猪皮表面焦黑的部分，露出金黄酥脆的表层。

• 切片装盘：将烤好的黄家烤肉切成薄片，整齐码放在盘中即可食用。搭配刚出炉的油酥烧饼和一碗由豆腐与香菜末调制的清汤，风味更加独特。

黄家烤肉的制作要领：
剔骨时务必尽量清除筋膜，以免影响口感；烘烤过程中火候要适中，避免外焦里生，确保成品皮酥肉嫩，香气四溢。