炒龙凤饭家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：爆炒法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：营养丰富，补气养血，健脾开胃，适合体质虚弱者食用。

炒龙凤饭的制作材料：
熟大米饭750克，净虾仁100克，鸡蛋5个，鸡脯肉150克，葡萄干150克，湿淀粉25克，料酒25克，精盐15克，味精1.5克，葱油75克，熟猪油250克（实际耗油约50克）。

炒龙凤饭的做法步骤：

• 米饭处理：将蒸熟的大米饭摊开放在盘中晾凉，确保米粒松散不粘连。

• 鸡蛋处理：将5个鸡蛋全部磕入碗中，留出一部分蛋清备用（用于腌制虾仁），其余的鸡蛋液搅打均匀。

• 鸡肉处理：将鸡脯肉清洗干净后，先撕去筋膜，再撕成薄片，接着切成细丝，最后用刀切成约16毫米长的小段，放置备用。

• 虾仁处理：将净虾仁放入碗中，加入预留的蛋清、少许精盐和湿淀粉，用手抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层浆液，这样可以保持虾仁的嫩滑口感。

• 葡萄干处理：将葡萄干放入清水中搓洗干净，去除杂质和灰尘，捞出沥干水分备用。

• 滑虾仁：将炒锅置于火上，烧热后倒入熟猪油，待油温升至六成热（约180℃）时，下入腌制好的虾仁，用铁筷子轻轻拨散，防止粘连。待虾仁变色、表面微熟时迅速捞出，控净油分备用。

• 炒鸡蛋：另取一炒勺，放入葱油，开中火烧热后倒入事先搅匀的鸡蛋液。用筷子快速划散鸡蛋，使其形成小块状，待鸡蛋基本凝固后立即盛出备用。

• 炒米饭：再次将炒锅置于火上，倒入适量葱油，开小火加热，随后倒入晾凉的米饭。用锅铲不断翻炒，使米饭受热均匀。期间撒入精盐、味精，并沿锅边淋入料酒，继续翻炒至米饭充分吸收调味料，变得油亮松软。

• 混合食材：将炒好的鸡蛋、滑好的虾仁、切好的鸡丝以及洗净的葡萄干一起倒入炒好的米饭中，快速翻炒均匀，确保所有食材分布均匀，味道融合。

• 装盘：将炒好的龙凤饭均匀盛入10个小碗中，即可上桌享用。

炒龙凤饭的特色：色泽鲜艳，米饭油亮软糯，鸡肉、虾仁鲜嫩味美，口感层次丰富，是一道兼具美味与营养的传统山东风味小吃。

制作要领提示：炒米饭时务必使用小火，并勤加翻动，以防糊锅底；所有配料应提前处理好，以便快速翻炒时能同步入锅，保证成品口感一致。