豇豆结烧田鸡家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烧

豇豆结烧田鸡的制作材料：
主料：田鸡250克，豇豆100克，胡萝卜片适量。
调料：姜片、蒜片、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、花雕酒、色拉油各适量。

详细步骤说明：

• 处理田鸡：将田鸡去皮后清洗干净，切成适口大小的块状。放入碗中加入适量盐、鸡精、少许胡椒粉和花雕酒进行腌制约10分钟，然后加入适量淀粉搅拌均匀，使田鸡表面均匀裹上一层薄浆。接着在锅中倒入适量色拉油，加热至五成热时，将田鸡下锅滑油至变色断生，捞出沥干备用。注意滑油时间不宜过长，以免肉质变老。

• 处理豇豆：将豇豆择洗干净，去掉两头，切成与田鸡大小相近的段（长度约为5～6厘米）。起锅烧水水中加入少许盐和几滴食用油，将豇豆放入焯水约1分钟，捞出迅速过冷水保持脆嫩口感。随后将每段豇豆打成结，便于后续入味及造型美观。

• 炒制准备：锅中重新倒入适量色拉油，置于火上烧热后，放入姜片和蒜片小火煸炒出香味。

• 烹制菜肴：将事先滑好油的田鸡块、豇豆结以及胡萝卜片一同下锅，快速翻炒均匀。接着调入适量盐、鸡精、胡椒粉和花雕酒，翻炒均匀以便调味充分融合。随后加入少量清水或高汤，转中小火焖烧约5分钟，让食材充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁略微收浓后，根据口味调整咸淡，即可关火盛出装盘。

豇豆结烧田鸡的制作要诀：

• 田鸡在上浆时一定要顺一个方向搅打上劲，这样可以让田鸡肉质更加嫩滑，炒制时不易散开；
• 豇豆焯水时加盐和油可保持颜色翠绿；
• 整个烧制过程不宜过长，以保持豇豆的脆爽和田鸡的鲜嫩口感。

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有清热解毒、健脾开胃、增强体力等功效，适合家庭日常食用，尤其适合春夏季节食欲不佳时调理胃口。