山椒炒雀肫家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【菜系类别】：本菜属于家常菜系，适合家庭日常烹饪，操作简单，营养丰富。

【菜系相关功效】：雀肫富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、增强体质的功效；山椒能促进食欲、帮助消化；胡萝卜含有丰富的维生素A，对视力保护有益；白果则有润肺止咳、健脾益肾的作用。整道菜品口感鲜香微辣，兼具营养与美味。

山椒炒雀肫的详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 雀肫150克，清洗干净，去除杂质，沥干水分备用。
  • 山椒30克，去蒂后洗净，切成小丁。
  • 胡萝卜30克，削皮后切成与山椒大小一致的丁。
  • 白果20克，剥壳去芯（若使用熟白果可省略此步骤），备用。
  • 葱段、姜片适量，用于爆香。
  • 调料：盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、香油、色拉油各适量。

• 处理雀肫：

  • 将洗净的雀肫放入碗中，加入适量盐、鸡精、淀粉抓匀，进行上浆处理。
  • 上浆时要顺着一个方向搅拌至雀肫表面有黏性，这样可以使雀肫更加嫩滑，口感更佳。
  • 上浆完成后静置约10分钟，使调料充分渗入。
  • 锅中倒入适量色拉油，加热至五成热（油面微微冒烟），将雀肫下锅滑散，待其变色后捞出沥油备用。

• 焯水处理蔬菜：

  • 另起一锅烧开水，加入少许盐和几滴油，将切好的山椒丁、胡萝卜丁以及白果一同放入水中焯烫约1分钟。
  • 焯水后迅速捞出，用冷水过凉，保持蔬菜的脆嫩和色泽，沥干水分备用。

• 翻炒成菜：

  • 锅中再次倒入适量色拉油，置于中火上加热，放入葱段和姜片煸炒出香味。
  • 加入之前滑好的雀肫，快速翻炒均匀。
  • 接着加入焯好水的山椒丁、胡萝卜丁和白果，继续翻炒均匀。
  • 根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，最后淋入少许香油提香。
  • 所有食材翻炒均匀，确保调料分布均匀，炒制时间控制在3分钟左右即可出锅装盘。

【制作要诀】：

• 雀肫上浆时一定要打上劲，即用力顺时针或逆时针搅打，使其产生一定的弹性，这样炒出来的雀肫才会嫩而不老。
• 翻炒过程中动作要快，避免长时间加热导致雀肫变硬，影响口感。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入少量清汤或高汤焖煮片刻，提升整体风味。