香脆掌中宝家常做法

菜系：家常菜谱
香脆掌中宝的制作材料：
主料：掌中宝100克、锅巴50克、花生米25克、洋葱条适量、青椒条适量。
调料：盐适量、味精适量、淀粉适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、香油适量、色拉油适量。

详细步骤说明：

• 处理掌中宝：将掌中宝清洗干净，去除杂质，用厨房纸巾吸干水分。放入碗中加入适量的盐、味精和淀粉进行上浆，搅拌均匀，使掌中宝表面均匀裹上一层薄薄的浆液，腌制10分钟左右备用。

• 炸掌中宝：锅中倒入足量色拉油，油温烧至六成热（约180℃），将腌制好的掌中宝逐块下入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 炸锅巴：继续使用原锅中的油，待油温再次升高后，将锅巴小心放入油锅中炸至膨松酥脆，迅速捞出控油。注意时间不宜过长，以免锅巴变焦。

• 炸花生米：将花生米放入冷油锅中，小火慢炸至花生米颜色变深、发出香味，捞出晾凉备用。

• 煸炒配料：另起锅加热，倒入少量色拉油，放入葱段和姜片小火煸炒出香味。随后加入事先准备好的洋葱条和青椒条，快速翻炒几下至断生。

• 合并食材调味：将炸好的掌中宝、锅巴和花生米一起倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。接着加入适量的盐、味精和料酒进行调味，根据个人口味调整用量，继续快速翻炒，使所有食材充分吸收调料的味道。

• 淋香油出锅：最后沿锅边淋入少许香油，增加菜肴香气，翻炒均匀后即可关火装盘。

香脆掌中宝的制作要诀：
为了确保口感层次分明，“掌中宝”、“锅巴”和“花生米”这三种主要食材都必须保持酥脆状态，所以在炸制过程中要注意火候控制，避免过久导致发硬或焦糊。同时在最后翻炒阶段动作要轻而快，防止锅巴碎裂影响整体口感。

香脆掌中宝相关功效：
此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有增强体力、促进食欲的功效，尤其适合家庭聚餐时作为下饭菜食用。