什锦腐竹家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

【什锦腐竹】的制作材料：
主料：腐竹100克，香菇（鲜）50克，芹菜200克，胡萝卜50克，木耳（水发）50克，绿豆芽50克
调料：盐6克，味精2克，胡椒粉3克，香油10克

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将所需食材提前准备好。腐竹、香菇、芹菜、胡萝卜、木耳和绿豆芽分别洗净备用。

• 泡发腐竹：将腐竹放入温水中浸泡约2小时，直至软化。泡好后捞出沥干水分，切成适当长度的段状。

• 焯煮腐竹：锅中加适量清水烧开，放入腐竹段焯水至熟透，捞出后用冷水冲洗一下以去除豆腥味，再控干水分备用。

• 处理蔬菜类原料：

  • 芹菜去叶洗净，切成3-4厘米长的段；
  • 香菇洗净去蒂，切成细丝；
  • 胡萝卜削皮后切成细丝；
  • 黑木耳洗净后撕成小朵或切成丝；
  • 绿豆芽洗净，去掉根部杂质。

• 焯烫蔬菜：

  • 分别将胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝、芹菜段和绿豆芽放入沸水中焯烫。
  • 每种食材焯水时间控制在1分钟左右，保持蔬菜颜色鲜亮且略带脆嫩即可捞出，摊凉并沥干水分。

• 混合调味：

  • 将焯好的腐竹段和所有蔬菜一起放入大碗中；
  • 加入盐、味精、胡椒粉进行调味；
  • 用手或筷子充分搅拌均匀，使调料分布均匀。

• 淋油增香：最后加入香油继续拌匀，让整道菜品更加香味扑鼻。

• 装盘上桌：将拌好的什锦腐竹整齐码放在盘中，即可食用。冷藏后口感更佳，适合作为夏季凉菜或下酒小菜。

【相关功效】：
此菜富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，有助于增强免疫力、促进肠道蠕动、预防便秘，适合家庭日常食用，尤其适合需要清淡饮食的人群。

小帖士-食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。