八珍豆腐煲家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

八珍豆腐煲的做法详解

【材料准备】
主料：南豆腐500克
辅料：柿子椒15克、牛蹄筋（泡发）30克、叉烧肉15克、鸡胸脯肉20克、虾仁15克、鲜鱿鱼10克、胡萝卜5克、鸡蛋清30克、干白牛肝菌20克
调料：姜10克、大葱15克、大蒜（白皮）5克、料酒20克、生抽10克、蚝油15克、盐7克、胡椒粉5克、香油2克

【详细制作步骤】

• 食材预处理：将叉烧肉和鸡胸脯肉分别切成薄片备用；牛蹄筋和干白牛肝菌清洗干净后切小块。
• 豆腐处理：将豆腐切成薄片，用清水冲洗一下表面，沥干水分备用。
• 配料准备：葱、蒜去皮后拍烂备用；柿子椒和胡萝卜洗净后切成薄片；鱿鱼清理干净后切成丁，虾仁去掉泥肠，一起用沸水快速焯烫，捞出控水备用。
• 垫底菜处理：将生菜烫熟，铺在砂煲底部作为垫底，再放入胡萝卜片备用。
• 煎豆腐：炒锅烧热，加入适量食用油，放入葱、姜、蒜爆香，然后将豆腐片轻轻放入锅中煎至两面微黄，盛出待用。
• 高汤炖煮：在炒锅中加入适量高汤，放入少许盐和料酒20克，煮开后放入煎好的豆腐片，再加入鸡胸脯肉和叉烧肉，煮约2分钟至肉片变色。
• 砂煲炖煮：将煮过的豆腐及肉片连同汤汁倒入装有垫底菜的砂煲中，接着加入牛蹄筋、白牛肝菌、虾仁、鱿鱼丁等剩余辅料，再加入姜片、葱段、蒜瓣。
• 调味收汁：大火煮沸后转中小火慢炖，待汤汁逐渐浓稠时，用水淀粉勾芡，随后加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉继续搅拌均匀。
• 淋香提味：最后淋入料酒、香油，翻拌均匀即可关火上桌。

【菜品功效】
此菜富含优质蛋白、多种维生素及矿物质，具有增强体质、补充营养、滋阴润燥、健脾养胃之功效，适合家庭日常进补食用。

【烹饪技巧】

• 豆腐提前煎制或汆烫可以去除豆腥味，防止加热过程中大量出水影响汤汁浓度。
• 使用新鲜牛里脊肉更佳，腌制后加少许色拉油可使肉质滑嫩不柴。

【食物相克提示】

• 虾仁忌与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。