红汤沙锅鹅掌家常做法

菜系：家常菜谱
红汤沙锅鹅掌的制作材料：
主料：鹅掌600克。
调料：（1）卤汁适量；（2）肉汁、生抽、叉烧酱、花生酱、鸡精、盐、胡椒粉各适量。

菜系相关功效：红汤沙锅鹅掌是一道口味浓郁、营养丰富的家常菜肴，具有补充体力、增强体质的功效，适合秋冬季节食用，有助于御寒保暖。

红汤沙锅鹅掌的做法步骤如下：

• 处理鹅掌：将鹅掌用清水彻底洗净，去除表面杂质和残留毛根。然后放入冷水锅中，加入适量姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 卤制鹅掌：准备一个锅，倒入适量的卤汁（可用市售或自制卤汁），放入焯水后的鹅掌，小火慢炖约40-50分钟，直至鹅掌变得酥烂入味。关火后让鹅掌在卤汁中浸泡10分钟左右，使其更加入味。

• 调制红汤：取一干净碗，将肉汁作为基底，依次加入适量的生抽、叉烧酱、花生酱、鸡精、盐和胡椒粉，搅拌均匀，调配成色泽红亮、味道醇厚的红汤。如酱料较稠可适当加入少量清水调整浓度。

• 煲制成品：将卤好的鹅掌小心放入砂锅中，倒入调好的红汤，使汤汁刚好没过鹅掌。盖上锅盖置于炉火上，大火烧开后转中小火继续煲煮约10分钟，让鹅掌充分吸收红汤的味道。

• 出锅装盘：待红汤略微收浓，香味四溢时即可关火，将鹅掌连同红汤一起盛出，趁热享用。

红汤沙锅鹅掌的制作要诀：鹅掌一定要卤至酥烂，口感才会软糯不柴；红汤的调配比例可根据个人口味微调，喜欢偏甜口味的可适量增加叉烧酱用量。