芥蓝花白果炒腊鸭脯家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴润燥，健脾开胃，清热解毒

芥蓝花白果炒腊鸭脯的详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：腊鸭脯200克、白果20克、芥蓝20克、胡萝卜片适量。
  • 调料：盐适量、鸡精适量、胡椒粉少许、色拉油适量。

• 处理主料：

  • 将腊鸭脯清洗干净，用刀切成大小适中的小块。锅中加水烧开后，放入腊鸭脯焯水，去除部分咸味和杂质，捞出沥干备用。
  • 白果提前用水冲洗干净，放入锅中焯水，时间控制在5分钟左右，确保白果完全熟透，去除微苦味，捞出过冷水后沥干备用。
  • 芥蓝去掉老叶和根部，洗净后改刀成兰花状的小段，放入沸水中焯水约30秒至颜色鲜绿、质地略软，立即捞出并过冷水保持脆嫩，沥干水分备用。
  • 胡萝卜洗净去皮，切成薄片备用。

• 炒制过程：

  • 取炒锅一只，加入适量色拉油，开火将油加热至微微冒烟。
  • 先下入焯过水的腊鸭脯块，中小火煸炒片刻，逼出其部分油脂，使口感更香而不腻。
  • 接着依次加入胡萝卜片、白果和芥蓝段，快速翻炒均匀。
  • 根据个人口味加入适量盐、少许鸡精提鲜、少量胡椒粉调味，继续翻炒1-2分钟，确保所有食材充分融合味道。

• 出锅装盘：

  • 待所有食材熟透、香味四溢后即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻、营养丰富的芥蓝花白果炒腊鸭脯就完成了。

制作要诀：

• 白果必须焯水时间稍长一些，以彻底去除其中的微苦成分和潜在毒素，保证食用安全与口感。
• 芥蓝焯水时间不宜过久，保持翠绿色泽和爽脆口感。
• 腊鸭脯本身带有一定的咸味，在加盐时需酌情掌握，避免过咸。