咸鱼鸡粒蒸茄子家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

【咸鱼鸡粒蒸茄子】的制作材料：
主料：咸鱼50克、鸡肉50克、茄子250克、葱丝适量、红椒丝适量。
调料：鱼汁适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、糖适量、色拉油适量。

【详细步骤说明】：

• 食材处理：将茄子洗净，去掉两端，切成约5厘米长的条状，大小适中以便入味和蒸熟；咸鱼提前用水稍微泡发（视咸度而定），去除多余盐分后沥干水分，与鸡肉一同切成小颗粒状备用。葱和红椒分别切成细丝备用。

• 茄子过油：锅中倒入适量色拉油，开大火加热，待油温升高至七成热时（微微冒烟），放入切好的茄子条进行快速过油。这一步是为了让茄子表面形成一层保护膜，减少吸油量，同时增强口感。炸至茄子表面微黄变软后捞出，控油备用。

• 摆盘准备：将过油后的茄子条整齐地码放在蒸盘中，铺平作为底料。

• 配料铺面：将切好的咸鱼粒和鸡肉粒均匀撒在茄子表面，使每一根茄子都能覆盖上配料，增加风味层次。

• 调味蒸制：在盘中依次加入适量鱼汁、盐、鸡精、胡椒粉和少许糖提鲜，搅拌均匀后，将整个盘子放入蒸锅中。蒸锅加足水量，大火烧开后转中火蒸约15分钟，或直到鸡肉完全熟透、咸鱼香味溢出为止。

• 出锅点缀：蒸好后取出，撒上事先准备好的葱丝和红椒丝，增添色彩与香气。

• 淋油激香：另起锅倒入少量色拉油，加热至微微冒烟，迅速将热油淋在蒸好的菜品上，顿时会听到“滋啦”声，香味扑鼻而来，完成最后的点睛之笔。

【制作要诀】：

• 茄子过油时油温一定要高，这样能有效防止茄子吸油过多，保持口感清爽不油腻。
• 咸鱼本身带有一定的咸味，在调味时要注意控制盐的用量，避免过咸。
• 淋油时油温也要足够热，才能激发葱丝和红椒丝的香味，提升整道菜的风味。

【菜系功效】：
此菜融合了咸鱼的浓郁、鸡肉的鲜嫩以及茄子的软糯，营养丰富，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或需要补充体力的人群。