银杏煨雀舌家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：此菜口感丰富，鸭舌软嫩入味，银杏清香爽口，具有滋阴养胃、补虚润燥、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用。

银杏煨雀舌的制作材料：
主料：鸭舌250克、白果（银杏）100克、青椒片适量、红椒片适量。
调料（1）：生抽适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、叉烧酱适量；
调料（2）：葱段适量、姜片适量、色拉油适量。

详细制作步骤如下：

• 处理白果： 将白果（银杏）去皮后放入锅中，加入适量清水焯水约3分钟，捞出后过冷水备用。这样可以去除部分涩味，并使白果更易熟透，口感更加细腻。

• 调制卤汁： 取一碗，将调料（1）中的生抽、盐、鸡精、胡椒粉和叉烧酱按照口味比例混合，加入适量清水搅拌均匀，制成卤汁备用。

• 卤制鸭舌： 将洗净的鸭舌放入锅中，倒入调好的卤汁，大火煮开后转中小火慢卤约10～15分钟。注意不要卤太久，以免鸭舌肉质变老影响口感。待鸭舌充分入味后捞出，沥干备用。

• 煸香配料： 锅中加入适量色拉油，油热后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒成菜： 接着将卤好的鸭舌、焯好水的白果以及青椒片、红椒片一起放入锅中，与葱姜一同翻炒均匀。

• 调味收汁： 倒入少量之前调好的卤汁，继续翻炒至汤汁略微收浓，所有食材均匀裹上卤汁，尝味后根据需要可适当补充盐或其他调料。

• 装盘出锅： 待菜肴香气四溢、颜色鲜亮时即可关火，盛出装盘，趁热享用。

银杏煨雀舌的制作要诀：

• 鸭舌卤制时间不宜过长，保持肉质柔嫩；
• 白果提前焯水可减少涩味，提升口感；
• 翻炒过程中火候不宜过大，避免食材焦糊或失去脆嫩感；
• 卤汁可根据个人口味调整甜咸比例，喜欢浓郁风味的可适量增加叉烧酱用量。

此道菜肴色泽美观，营养丰富，是一道适合家庭聚餐的佳品。