椒盐掌中宝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：香酥可口，开胃下饭，适合家庭聚餐或佐酒小食

椒盐掌中宝的制作步骤说明

【所需材料】
主料：鸡掌250克
辅料：蒜末10克、葱花10克、干红椒末10克、柠檬片适量（用于装饰）
调料：盐适量、椒盐粉适量、鸡精适量、淀粉适量、色拉油适量

【详细做法】

• 处理鸡掌：将鸡掌清洗干净，去除杂质，用清水浸泡10分钟以去除血水，然后捞出沥干水分。
• 腌制上浆：在鸡掌中加入适量的盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀，使鸡掌表面均匀裹上一层薄浆，腌制10分钟，以便更好地锁住水分和入味。
• 油炸定型：锅中倒入足量色拉油，烧至六成热（约180℃），将鸡掌逐个放入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色且外皮略酥脆时捞出，控油备用。注意不要炸得太老，以免影响口感。
• 摆盘装饰：取一个平底盘，在盘底铺上几片新鲜柠檬片作为围边装饰，增添视觉美感与清新香气。
• 炒香配料：另起锅，倒入少许色拉油，油热后放入蒜末、葱花和干红椒末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 回锅调味：将炸好的鸡掌倒入锅中，快速翻炒均匀，使其吸收香味。随后加入适量的盐、鸡精和椒盐粉，根据个人口味调整用量，继续翻炒使调料均匀附着在鸡掌上。
• 出锅装盘：待鸡掌炒至入味、表面略微焦香时即可关火，盛出装盘，放在铺好柠檬片的盘中即可上桌。

【制作要诀】
鸡掌炸制时间不宜过长，保持外酥里嫩的口感是关键；椒盐粉可以自制，将花椒与盐按比例炒香后研磨而成，风味更佳；如喜欢更辣的口感，可增加干红椒末或加入少量辣椒粉一同炒制。