肉汁素鸡家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：肉汁素鸡是一道色香味俱佳的家常菜肴，富含蛋白质和多种营养成分，具有增强体力、促进食欲的功效，适合家庭日常食用。

肉汁素鸡的制作材料：
主料：五花肉150克，素鸡250克
辅料：青蒜段、葱丝、红椒丝各少许
调料：老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，色拉油适量

详细制作步骤如下：

• 处理素鸡： 将素鸡切成滚刀块。锅中倒入适量色拉油，开火加热至油温七成热时，将素鸡块放入锅中炸制。炸至表面呈金黄色后捞出，控干多余油分备用。

• 焯水辅料： 取一小锅加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，将青蒜段、葱丝、红椒丝一起放入沸水中快速焯烫约10秒钟，捞出后立即用冷水过凉，保持颜色鲜亮和口感脆嫩。

• 煸炒五花肉： 锅中重新加入适量色拉油，油热后放入切好的五花肉片，用中小火煸炒至五花肉微微出油、表面略带焦香。

• 调味上色： 向锅中加入适量老抽提色，再加入适量白糖进行调味，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上酱色。

• 炖煮入味： 往锅中加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖约10分钟，待汤汁变得浓稠光亮时，将之前炸好的素鸡块倒入锅中。

• 融合调味： 继续炖煮3～5分钟，让素鸡充分吸收肉汁的味道。期间根据口味加入适量盐和鸡精调味，轻轻翻动以防粘锅。

• 收汁装盘： 待汤汁收至浓稠但仍有光泽时，撒入焯好水的青蒜段、葱丝和红椒丝，迅速翻拌均匀即可关火装盘。

肉汁素鸡的制作要诀： 素鸡下锅后不宜久煮，否则容易变硬影响口感，应在快熟时加入，保持其软嫩多汁的特性。