葱爆孔雀肉家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：葱爆

【菜系类别】：家常菜谱，适合家庭日常烹饪，口感鲜香、略带辣味，是一道下饭开胃的佳肴。

【菜系相关功效】：孔雀肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，有助于增强体质；腰果含有丰富的健康脂肪和微量元素，具有润肠通便、延缓衰老的作用；京葱辛香开胃，促进食欲，搭配辣椒更能起到温中散寒的功效。

葱爆孔雀肉的制作材料：
主料：孔雀肉250克、腰果20克、京葱30克、蒜片适量、辣椒段适量。
调料：孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、红油适量、色拉油适量。

详细制作步骤如下：

• 处理孔雀肉：将孔雀肉清洗干净，用厨房纸吸干水分后切成薄片。放入碗中加入适量的盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀，腌制上浆约10分钟，让肉片更加嫩滑入味。

• 滑油处理：锅中倒入适量色拉油，烧至五成热（油面微微有烟气），将腌好的孔雀肉片分次下锅快速滑油，待肉片变色立即捞出控油备用。注意滑油时间不可太长，以免肉质变老影响口感。

• 炸腰果：继续加热锅中余油，油温升至七成热时，加入腰果小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油，放凉备用。

• 准备配料：京葱洗净切成寸段；大蒜切片；辣椒剪成段（可根据个人口味选择是否去籽）。

• 煸炒增香：另起锅，倒入适量色拉油烧热，放入京葱段、蒜片和辣椒段，中火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 合炒调味：将滑好油的孔雀肉片和炸好的腰果一同倒入锅中，与配料翻炒均匀。接着加入适量孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精进行调味，喜欢重口味的可以适当多加一些孜然粉和辣椒粉。

• 淋油收汁：最后沿锅边淋入适量红油，增加色泽与香气，快速翻炒使所有食材均匀裹上调料，炒至汤汁略微收干即可关火装盘。

葱爆孔雀肉的制作要诀：

• 孔雀肉质地较嫩，滑油时间不宜过久，控制在30秒至1分钟为宜。
• 调味时建议先少加调料，尝味后再逐步调整，避免过咸或过辣。
• 红油建议选用质量较好的成品或自制红油，能显著提升菜品风味。