蚕豆瓣炒韭菜家常做法

菜系：家常菜谱　脾调养食谱　补气食谱　便秘食谱

口味：清香味
工艺：炒

【蚕豆瓣炒韭菜的制作材料】
主料：蚕豆300克，韭菜150克
调料：姜5克，大葱4克，大蒜（白皮）4克，白砂糖3克，盐3克，料酒5克，香油5克，味精1克，植物油40克

【详细步骤说明】

• 处理食材：将新鲜蚕豆剥去外壳，取出豆瓣，清洗干净后沥干水分备用。生姜、大葱和大蒜分别洗净后剁成细末。韭菜择去老叶和杂质，用清水浸泡10分钟后冲洗干净，再控干水分，切成约4厘米长的段状备用。

• 热锅凉油爆香配料：炒锅置于中火上，加热至锅体微热后倒入植物油，待油温升至六成热时，下入切好的姜末、葱末和蒜末，快速翻炒出香味。注意火候不宜过大，以免配料炒糊影响口感。

• 炒蚕豆瓣：将准备好的蚕豆瓣倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。随后加入少量清水（约50毫升），转中小火焖炒约3分钟，使蚕豆瓣逐渐变软，同时充分吸收调味料的味道。

• 加入韭菜继续翻炒：当蚕豆瓣炒至八成熟、略显软嫩时，放入切好的韭菜段，迅速翻炒均匀。此时可根据个人口味适量调整火候，保持中大火以保持菜肴清香爽脆。

• 调味收汁：依次加入白糖、盐、料酒、香油和味精，继续翻炒1分钟左右，直至所有调料充分融合，韭菜颜色鲜绿且略微变软，即可关火。

• 装盘享用：将炒好的蚕豆瓣炒韭菜盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

【相关功效】
本菜具有健脾开胃、益气养血、润肠通便的作用，特别适合春季养肝健脾时节食用，同时对缓解便秘也有良好效果。

小帖士-食物相克：蚕豆不宜与田螺同食。