蛋花空心菜汤家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：烧

蛋花空心菜汤的制作材料：

• 主料：空心菜200克，鸡蛋135克
• 调料：植物油15克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，香油1克，大葱5克，姜3克

制作步骤：

• 准备食材：将空心菜择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成约2厘米长的段备用。鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀至蛋液表面起泡，静置备用。

• 切配辅料：将大葱洗净后切成细丝；生姜洗净去皮，也切成细丝备用。

• 热锅凉油炝锅：取一口炒锅置于炉灶上，开大火加热，加入植物油，待油温升至五成热（约120℃）时，放入切好的葱丝和姜丝，快速煸炒出香味。

• 翻炒空心菜：将切好的空心菜段倒入锅中，快速翻炒几下，使其与葱姜充分融合，略微软化即可。

• 加汤调味：向锅中加入适量的清汤（或清水），同时加入盐、味精和胡椒粉进行调味。搅拌均匀后转中火煮沸。

• 撇去浮沫：在汤沸腾过程中，注意观察汤面，如有浮沫可用勺子轻轻撇净，使汤色更清澈美观。

• 加入蛋液：待汤再次煮沸并稳定后，一手持盛有蛋液的碗，另一手拿筷子或勺子，将蛋液缓缓地拨入锅中（可边拨边轻搅），这样可以形成漂亮的蛋花。

• 成品装盘：待蛋花漂浮在汤面上，汤汁变得微微浓稠后，关火，淋入少许香油增香提味，即可盛出享用。

小贴士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

此汤色泽翠绿，蛋花细腻，口感清淡鲜美，具有润肠通便、美容养颜、防暑降温以及辅助防癌抗癌的功效，适合夏季及日常家庭餐桌食用。