虾籽海参家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

虾籽海参的制作材料：
主料：海参（水浸）250克
辅料：虾籽10克，油菜心50克
调料：料酒10克，酱油5克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克，鸡油4克，白砂糖3克，大葱5克，姜2克，花生油20克

详细做法步骤：

• 处理海参：将水发海参取出后清洗干净，注意去除内部杂质。然后将其顺长方向对半切开成两瓣备用。接着将锅中加入适量清水烧沸，放入海参加热焯水约1分钟，捞出后迅速用冷水过凉，以保持口感滑嫩。

• 处理虾籽：将虾籽放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和异味，沥干水分备用。

• 焯烫油菜心：取新鲜油菜心，去掉老叶部分，只保留嫩芯，洗净后放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变翠绿，立即捞出并用冷水冲凉，保持脆嫩口感，备用。

• 炒香配料：将炒锅置于火上，倒入鸡油和花生油混合油（总量约20克），待油温升至七成热时，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 烹制虾籽：将洗净的虾籽下入锅中翻炒几下，随后依次加入酱油、料酒各适量，再倒入奶汤（可用牛奶或高汤代替）。大火煮沸后转中小火略煮几分钟，使虾籽的味道充分融入汤汁中。

• 加入海参烧制：将焯水后的海参轻轻放入锅中，与虾籽汤汁一同烧制。此时根据个人口味加入适量精盐、白糖、胡椒粉和鸡精进行调味，搅拌均匀后改用中小火慢慢煨烧约10分钟，让海参充分吸收汤汁中的精华。

• 勾芡收汁：待海参烧至入味后，将淀粉用少量清水调匀，沿锅边缓缓淋入锅中，同时不停翻动食材，使汤汁变得浓稠。最后淋入少许鸡油提香增亮，即可准备出锅。

• 装盘点缀：将烧好的虾籽海参盛入盘中，另起锅将之前焯好的油菜心用奶汤、料酒、精盐和鸡精简单调味后烧制入味，捞出后整齐地围在盘边作为装饰，提升菜品整体美观度。

小贴士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

功效说明：
本菜具有滋阴补肾、益气养血、增强体质的功效，适合气血不足、贫血体弱者食用，亦是家庭日常养生的理想选择。