蛋花荸荠露家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 学龄期儿童食谱 清热解毒食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：烧

蛋花荸荠露的做法及详细步骤说明

一、功效说明：
本菜谱具有润肠通便、清热解毒、补血养颜、促进消化等多重功效，特别适合学龄期儿童及体质偏热、易上火人群食用。荸荠富含膳食纤维，有助于缓解便秘；鸡蛋与白糖则提供丰富蛋白质和能量，起到一定的滋补作用。

二、所需食材：

• 主料：鸡蛋100克（约2个中等大小），新鲜荸荠500克
• 调料：生姜3克，白砂糖250克，荸荠粉25克

三、详细制作步骤：

• 处理荸荠：
  将新鲜荸荠放入清水盆中，用手轻轻搓洗表面泥沙，洗净后捞出沥干。用刀切去荸荠的头部和底部硬端，再削去外皮。将削好的荸荠块放入稀释的盐水中浸泡约10分钟，以去除部分涩味并杀菌。之后再次用清水冲洗干净，确保无咸味残留。

• 切碎荸荠：
  将清洗干净的荸荠放在案板上，用刀切成细小颗粒状，尽量切得均匀细腻，这样成品口感更佳。

• 调制荸荠粉芡汁：
  取一小碗，加入25克荸荠粉，加入适量冷水（约50毫升）搅拌至完全溶解，形成稀薄的芡汁备用。注意搅拌要均匀，避免结块。

• 姜片准备：
  生姜刮去外皮，洗净后切成薄片备用。

• 打鸡蛋液：
  鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液呈淡黄色且略有泡沫感。

• 煮糖水底汤：
  取一口干净的小锅或不锈钢锅，倒入约1000克清水，加入250克白砂糖和事先切好的姜片。开中小火加热，边加热边轻轻搅拌，使白糖充分融化。待糖完全溶化后，将姜片用勺子捞出弃之不用。

• 加入荸荠粒：
  将切好的荸荠碎粒倒入锅中，继续用中小火加热，保持微微沸腾状态。此时可尝一下甜度，根据个人口味适当调整。

• 勾芡：
  将之前调好的荸荠粉芡汁缓慢倒入锅中，同时不断搅拌，防止粘锅或结块。调整火力让汤汁逐渐变得浓稠顺滑。注意不要过稠，保持流动状态为宜。

• 加入蛋液成蛋花：
  待汤汁再次烧开后，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，同时用汤勺或筷子在锅内轻柔搅动，使蛋液迅速分散成丝状、漂浮于汤面，形成漂亮的蛋花。继续加热约半分钟，确保蛋花熟透即可关火。

四、装盘建议：
将做好的蛋花荸荠露盛入干净的碗中，稍凉后温热食用风味最佳。亦可冷藏后作为清凉饮品享用，尤其适合夏季饮用。

五、温馨提示：

• 本品含糖量较高，糖尿病患者慎食。
• 荸荠性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 食材搭配禁忌：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。