蛋黄蒸肉家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蛋黄蒸肉的详细制作步骤

一、准备材料

• 主料：猪夹心肉（软五花）300克
• 辅料：咸鸭蛋1个（约40克）
• 调料：料酒15克、盐5克、玉米淀粉5克、大葱5克、姜3克

二、具体做法步骤

第一步：处理猪肉

• 将猪夹心肉（或软五花肉）剁成肉糜，使用刀背粗剁5到6下即可，不必剁得太细，保留一些颗粒感更佳。
• 把剁好的肉放入大碗中备用。

第二步：调制葱姜水

• 大葱切段，生姜拍碎。
• 放入碗中，加入适量清水（约50毫升），浸泡一晚，让香味充分释放。
• 使用前滤去葱姜渣，仅取葱姜水备用。

第三步：调味拌肉馅

• 在肉糜中加入料酒、盐。
• 接着加入玉米淀粉，再慢慢倒入葱姜水，边倒边顺时针搅拌，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性。
• 搅拌过程中可适当用力摔打几次，使肉质更加紧实弹嫩。

第四步：处理咸鸭蛋

• 咸鸭蛋剥壳取出，去除蛋白部分，只取蛋黄。
• 用刀将咸蛋黄拍扁后，对半切开备用。

第五步：组装食材

• 取一个耐高温的碗，在内壁均匀涂抹一层食用油，防止粘连。
• 将切好的咸蛋黄平铺在碗底，尽量摆整齐。
• 然后将调好味的肉馅均匀地铺在咸蛋黄上面，表面抹平压实。

第六步：开始蒸制

• 蒸锅加水烧开，放入装好食材的碗。
• 大火蒸12分钟左右，至肉熟透为止。
  （若用电饭锅蒸煮功能，也可同样操作）

第七步：出锅装盘

• 蒸好后取出稍凉片刻。
• 准备一个深口盘子，将蒸好的蛋黄蒸肉整碗倒扣入盘中，使咸蛋黄朝上，呈现出美观的色泽与造型。

三、菜品功效说明
此道蛋黄蒸肉属于家常菜系，具有补虚养身、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、需要调养的人群食用，尤其适合秋冬季节进补之用。

四、小贴士与食物相克提示

• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引发身体不适。
• 若想口感更滑嫩，可在肉馅中加入少量鸡蛋清。
• 肉馅搅拌要均匀，否则影响口感和成型效果。