蛋丝韭菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

蛋丝韭菜的制作材料：

• 主料：韭菜250克
• 辅料：鸡蛋50克、青椒50克、红辣椒（尖）50克
• 调料：盐3克、味精2克、白砂糖2克、姜5克、香油适量

制作步骤说明：

• 处理韭菜：将新鲜韭菜择去老叶及杂质，用清水彻底洗净。锅中烧开水后，将韭菜放入沸水中快速焯烫约10秒钟，去除生涩味并保持色泽翠绿，捞出后迅速过冷水，沥干水分。然后将韭菜切成3厘米左右的小段，整齐码放在盘子或大碗中备用。

• 准备蛋皮：取一只干净的碗，将鸡蛋打入其中，加入少量精盐（约1克），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液呈现均匀的黄色液体。平底锅加热倒入少量食用油，待油热后倒入蛋液，摊成薄厚适中的蛋皮。待蛋皮两面煎熟后取出，稍微放凉，再将其切成细丝状备用。

• 处理辅料：将青椒和红辣椒分别去掉蒂部和内部的籽，清洗干净后切成细丝；生姜去皮，切成细丝备用。

• 组合食材：将切好的韭菜段放入盛器中，加入事先准备好的蛋丝，随后依次加入盐、味精、白砂糖、姜丝以及适量香油进行调味。注意调料要逐次加入，以便更好地掌握味道的平衡。

• 点缀与拌匀：最后将切好的青椒丝和红椒丝撒在韭菜蛋丝上，轻轻拌匀，使所有食材和调料混合均匀。装盘后即可食用，口感清爽，营养丰富。

食材功效说明：

• 韭菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
• 鸡蛋富含优质蛋白，具有补气养血、强身健体的功效，适合老人和体质虚弱者食用。
• 青红椒含有大量维生素C，能够增强食欲，帮助消化，起到健脾开胃的作用。
• 生姜温中散寒，可缓解胃寒不适，提升菜品风味。

小贴士：

• 焯韭菜时不宜时间过长，以免影响口感和营养成分流失。
• 摊蛋皮时火候不宜过大，以防焦糊，影响成品美观。
• 若喜欢微辣口味，可在拌制时加入少许辣椒油提味。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。