蛋丝拌油菜叶家常做法

菜系：家常菜谱补血食谱明目食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

蛋丝拌油菜叶的制作材料：
主料：鸡蛋150克、油菜200克、香菇（干）100克
调料：白砂糖3克、盐3克、香油15克、白醋2克、味精1克

详细做法步骤：

• 处理油菜叶： 将油菜叶一片片剥下，放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。烧一锅水至沸腾后，将洗净的油菜叶放入焯烫，待颜色变深、叶片略软立即捞出。迅速放入凉水中浸泡冷却，以保持色泽翠绿和口感脆嫩。待冷却后捞出沥干水分，切成约3厘米长的细丝，平铺在盘中备用。

• 泡发并处理香菇： 干香菇提前用清水冲洗表面灰尘，再放入温水中浸泡至完全回软（约30分钟）。泡好后取出再次清洗干净，放入沸水中焯烫一下以去除杂质和菌味，随后捞出晾凉。去掉香菇蒂部后，将香菇肉切成极细的丝状，加入装有油菜叶丝的盘中。

• 调味基础食材： 在油菜叶与香菇丝混合的盘中，依次撒入精盐、白糖和味精，用手或筷子充分拌匀，让蔬菜均匀吸收调味料，静置片刻入味。

• 制作蛋皮： 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。平底锅置于火上预热后转小火，锅底抹少量油以防粘连。倒入适量蛋液，快速转动锅子使蛋液摊成薄而均匀的蛋皮。重复操作共摊三张蛋皮。待蛋皮自然放凉后，切成约3厘米长的细丝备用。

• 组合菜品： 将切好的蛋皮丝均匀地撒在已经调好味的油菜叶与香菇丝之上。最后淋上白醋和香油，轻轻拌匀即可装盘食用。成品色泽鲜艳，口感清爽，营养丰富。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

菜系相关功效：
本菜属于家常菜谱，适合日常家庭餐桌；富含铁元素，有助于补血养气；含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对眼睛健康有益，具有明目作用；鸡蛋中的卵磷脂有助于增强记忆力、促进大脑发育，具备益智补脑的效果；同时香菇作为天然食材，具有一定的防癌抗癌作用。