蚝油扒蘑菇家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

蚝油扒蘑菇的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）600克
调料：蚝油15克，味精6克，盐25克，猪油（炼制）75克，香油2克，黄酒15克，玉米淀粉5克，老抽5克，胡椒粉2克

蚝油扒蘑菇的特色：
蘑菇鲜香，汤浓味醇，口感细腻，营养丰富，适合多种人群食用。

详细做法步骤：

• 处理蘑菇： 将新鲜蘑菇清洗干净，去除杂质，放入沸水锅中焯烫片刻（约30秒至1分钟），捞出后迅速过冷水，再沥干水分备用。这一步可以去除蘑菇中的杂质和涩味，同时保持其鲜嫩口感。
• 初步煨制： 将炒锅置于旺火上，加入猪油25克，待油温升高后，倒入适量“二汤”（即普通高汤或清水约500克），随后放入焯好的蘑菇。加入精盐2.5克，转中小火煨制5分钟左右，使蘑菇初步入味。
• 沥汁备用： 将煨好的蘑菇连同汤汁一起倒入漏勺中，滤去多余汤汁，蘑菇保留备用。
• 爆香炒制： 重新将炒锅置于火上，加入剩余猪油50克，加热至微微冒烟时，烹入黄酒，激发香味。接着放入已沥干的蘑菇，倒入“上汤”（即浓郁高汤约125克），大火烧沸。
• 调味炖煮： 在锅中依次加入蚝油、老抽、味精、胡椒粉，搅拌均匀。转中小火继续炖煮3-5分钟，让蘑菇充分吸收调料的味道，汤汁也会逐渐浓郁。
• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。最后淋入香油，快速炒匀，提升香气。
• 装盘出锅： 待汤汁浓稠、蘑菇色泽光亮时即可关火，盛出装盘，一道美味的蚝油扒蘑菇就完成了。

蚝油扒蘑菇的制作要诀：

• 使用“二汤”与“上汤”的区别在于，“二汤”用于初步煨制蘑菇，而“上汤”则用于最终调味烧制，能更好地突出菜肴的层次感。
• 蚝油本身带有咸味，所以在添加盐的时候要注意控制用量，避免过咸。
• 勾芡时要掌握好水淀粉的用量，以汤汁浓而不稠为佳，既能挂住蘑菇，又不会影响口感。

功效说明：
本菜品选用鲜蘑菇为主料，富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有增强免疫力、防癌抗癌的功效；搭配蚝油提鲜，低脂肪、低热量，适合老年人、糖尿病患者及高脂血症人群食用。