担担鸡家常做法

菜系：鲁菜

菜系相关功效：担担鸡是鲁菜中的一道经典名菜，外形别致、寓意吉祥，口感鲜嫩香酥，层次丰富。此菜营养均衡，鸡肉富含优质蛋白，冬笋和红椒增添膳食纤维与维生素，适合家庭聚餐或节庆宴席。

担担鸡的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：鸡胸脯肉600克、鸡膀1对、鸡头1个、笋鸡腿2个、猪肉末200克、净冬笋25克、红椒25克、鸡蛋清50克、面包150克。
辅料：植物油900克（实耗约100克）、料酒15克、姜末15克、葱末25克、味精8克、盐7克、湿淀粉100克、鸡汤50克。

【详细制作步骤】

• 调制酱汁与切配食材
  取50克鸡汤，加入2克盐、3克味精、5克料酒以及适量湿淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。
  冬笋和红椒分别清洗干净后切成薄片。面包切成长度为1.2厘米、宽和厚各为6厘米的长方形块状。
  将鸡胸脯肉中的400克剔除皮筋后切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、2.5克盐、5克料酒及适量湿淀粉，用手抓匀上浆，腌制片刻备用。
  剩余的200克鸡胸脯肉同样去皮筋后剁成细茸，放入另一碗中，加入葱末、姜末各2.5克、味精2.5克、盐2.5克、料酒5克、猪肉末以及适量湿淀粉搅拌均匀，制成馅料备用。

• 滑炒配料与炸制丸子
  炒勺置于旺火上，倒入植物油烧至六成热（油面微微冒烟），将上浆好的鸡片、冬笋片、红椒片依次下锅滑熟，待颜色变白、食材断生后捞出控油。
  继续加热油温至七成热，用手将调好的肉馅挤成大小均匀的丸子，逐个放入油锅中炸至表面金黄、内部熟透，捞出沥干油分。
  接着将事先切好的面包块放入油锅中炸至两面呈现金黄色，捞出放在盘中晾凉作为“担担”的托底。

• 组装与二次烹制
  炒勺内留少许底油，加热后将之前滑炒过的鸡片、冬笋片、红椒片一并倒入锅中，同时倒入调好的芡汁，快速翻炒使食材均匀裹上芡汁，翻炒几下即可盛出。
  将炒好的鸡片等食材摆放在炸好的面包托中间位置。取一根长约15厘米的竹扦，两端分别插上两个炸好的肉丸，横放于面包之上，形似“担子”，寓意吉祥。

• 装盘点缀
  最后将炸好的鸡头、笋鸡腿和鸡膀摆在面包托的两侧，摆成一只完整的鸡形造型，整体美观大方，寓意团圆喜庆。

一道色香味俱全、造型别致的鲁菜——担担鸡就完成了，趁热食用风味更佳。