浆水鱼家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：浆水鱼是山东传统名菜之一，具有开胃消食、促进消化、增强食欲的功效，同时富含优质蛋白质和多种微量元素，适合各年龄层人群食用，尤其适合体质虚弱者滋补调养。

浆水鱼的制作步骤详解：

【准备材料】
主料：新鲜黄河鲤鱼1条（约500克），浆水1000克；
辅料：干辣椒适量，葱花少许，姜片适量，蒜片适量，蒜苗丝适量，水发粉丝适量；
调料：精盐适量，辣椒油适量，色拉油适量。

【详细做法】

• 处理鲤鱼：选择鲜活黄河鲤鱼一条，去鳞、去内脏后彻底清洗干净。用刀顺着鱼骨两侧将鱼肉片下，再切成约0.5厘米厚的薄片。将切好的鱼片放入清水中轻轻漂洗一遍，去除血水和杂质，然后浸泡约10分钟，以去除腥味并使鱼肉更加嫩滑。泡好后捞出沥干水分，随后将鱼片放入沸水中快速汆烫至变色即刻捞出，备用。

• 煸炒香料：锅中倒入适量色拉油，置于火上烧热。待油温五成热时，放入干辣椒、葱花、姜片和蒜片，小火慢煸，炒出香味。注意火候不宜过大，以防炒糊影响口感。

• 烹制浆水汤底：将炒香的调料推至锅边，随即倒入准备好的浆水。浆水为发酵乳液，酸爽可口，此时转中火加热，待浆水煮沸后撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 加入主配料：将之前汆水处理好的鱼片和水发粉丝一同放入锅中，轻轻搅拌均匀，避免鱼片破碎。根据个人口味加入适量精盐调味。

• 收尾装盘：继续煮约2-3分钟，待鱼片熟透、粉丝软糯入味后，撒入蒜苗丝增香提色，最后淋上几滴辣椒油提升风味，即可关火盛出。

• 成品享用：浆水鱼汤色清澈，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，搭配酸香适口的浆水汤底，令人食欲大开，是一道营养与美味兼具的经典鲁菜。

温馨提示：可根据个人喜好添加少量白胡椒粉或香菜提味，但建议不要掩盖浆水本身的独特风味。