三鲜鱼翅汤家常做法

菜系：鲁菜
三鲜鱼翅汤的特色：此菜用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜。

三鲜鱼翅汤的做法步骤如下：

• 准备食材：将水发鱼翅250克用开水反复冲洗干净，去除杂质和异味，捞出沥干备用。生鸡肉100克、水发海参100克分别洗净后切成薄片。虾仁50克挑去虾线后也切成片状。熟火腿25克切丝，葱10克切丝，香菜梗25克切段备用。

• 初步汆烫处理：取锅置于火上，加入适量清水烧开，先放入鸡片焯水至变色断生，迅速捞出控净水分。接着放入虾仁焯烫至颜色变红且表面收紧，同样捞出控水。随后依次放入海参片和火腿丝焯烫至透熟，捞出备用。处理好的所有配料按照顺序放入大汤碗中，最后将处理好的鱼翅平整地盖在最上面。

• 调制汤汁：另起锅置于火上，倒入清汤500克，加入精盐2克、酱油10克、味精2克调味，同时可适当加入少量料酒以增加鲜香并去腥。待汤煮沸后撇去浮沫，使汤汁清澈。然后加入切好的葱丝和香菜段增香，最后淋入香油10克提味。

• 浇汤成菜：将调好味的热汤均匀地浇入盛有鱼翅和其他配料的大汤碗中，确保汤汁完全覆盖食材，即可上桌享用。

小贴士：

• 鸡片和虾仁要快速汆烫，避免久煮导致口感变老。
• 烹制过程中要注意保持鱼翅的完整性，避免翻拌或搅动造成碎裂。
• 若有条件可用高汤代替清汤，更能突出菜品的鲜美层次。