南排杂烩家常做法

菜系：鲁菜
南排杂烩的特色功效：色泽美观、香气浓郁、味道鲜美，适宜作为宴席大菜的头道菜，寓意吉祥喜庆，适合节庆或重要场合。

南排杂烩的制作材料：
主料：干鲍鱼（8只）、白萝卜、鸽蛋（12只）、熟火腿、海参、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋。
调料：白糖、盐、味精、植物油。

详细制作步骤：

一、处理干鲍鱼：

• 将干鲍鱼用清水泡发至软（约需1-2天，视鲍鱼大小而定），期间换水数次。
• 鲍鱼两面切花刀以便入味。
• 用开水反复烫洗几次，去除腥味和杂质。
• 另起锅加入鸡汤，放入葱段、姜片和少许黄酒，将鲍鱼放入锅中，小火慢煨，直至鲍鱼完全入味、质地柔软为止，取出备用。

二、处理海参：

• 提前将干海参加水泡发至软，清理内脏后洗净备用。
• 锅中加适量清水，放入葱、姜、少许黄酒和几滴食用油，将海参放入水中焯水去腥。
• 捞出后再次放入鸡汤中，加入葱姜，小火慢煨，使其充分吸收汤汁香味，待其软糯后取出备用。

三、处理鱿鱼：

• 干鱿鱼提前泡发，清洗干净后切成适当形状。
• 锅中烧热油，将鱿鱼下锅快速滑炒，捞出沥干油分备用。

四、准备蔬菜配料：

• 白萝卜、冬笋分别削皮后切成花朵形或其他美观形状。
• 冬菇洗净去蒂，鲜菇洗净备用。
• 菜心择洗干净，保持完整形态。
• 将以上所有蔬菜放入温油中稍作过油处理，使其颜色更鲜艳且不易煮烂。

五、处理鸽蛋：

• 鸽蛋放入锅中煮熟后剥壳。
• 表面均匀撒上干菱粉，防止炸制时破裂。
• 锅中加油烧热，将鸽蛋轻轻放入油锅中炸至表面金黄酥脆。
• 炸好后捞出控油，再放入烤箱中以低温（约150℃）烘烤约10分钟，使其内部更加紧实。

六、组合与调味：

• 准备一个大碗或深盘，将处理好的鲍鱼、海参、鱿鱼、鸽蛋、熟鸡块、熟火腿片、萝卜、冬笋、冬菇、鲜菇、菜心等食材按色香味搭配整齐地摆放入盘中。
• 鸽蛋置于中央位置，其他食材围绕摆放成圆形，增强视觉美感。
• 倒入适量鸡汤，加入盐、味精、白糖、黄酒、胡椒粉进行调味。

七、收汁装盘：

• 将盛有食材的盘子放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，使各种食材充分融合入味。
• 取出后将盘中汤汁倒入锅中，加入适量湿菱粉勾芡，使汤汁浓稠。
• 最后将勾好芡的汤汁均匀浇在整道菜肴上即可完成。

成品特点：
色泽鲜艳、层次分明、香气扑鼻、口感丰富，是一道集色、香、味、形于一体的经典鲁菜，适合作为宴席首菜，彰显隆重与精致。