大蒜裙边家常做法

菜系：鲁菜
大蒜裙边的制作材料：
主料：鲜元鱼裙边500克，猪五花肉500克，光油鸡半只（约150克左右）。

大蒜裙边的特色：
色泽油黄，鲜香肥润，营养丰富。具有滋阴补虚、增强体质、提高免疫力的功效，适合体弱多病者或产后调养食用。

详细做法步骤如下：

• 处理元鱼裙边：将鲜元鱼裙边放入开水锅中焯水氽烫，待其变色后迅速捞出。趁热刮去表面的黑色外皮，清洗干净，然后切成大小均匀的斜角块备用。

• 焯水去腥：将切好的裙边块与剁成大块的猪五花肉、光油鸡一起放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。继续煮约3分钟，将原料彻底氽透后捞出，用清水冲洗干净血污和杂质，沥干水分备用。

• 煨制入味：取炒勺一只，置于炉火上，加入适量清水（或高汤），放入氽好的裙边、五花肉块和鸡块，同时加入葱段、姜片及200克料酒。转小火慢煨时间控制在1小时左右，直至裙边变得软烂但不失弹性（大约八成熟）。此时将肉块和鸡块挑出另作他用，保留卤汁备用。

• 煸炒蒜末：另起锅，加热后倒入大量食用油（以增加菜肴的香气和口感），放入蒜头末（建议使用新鲜蒜瓣剁成末），用中小火慢慢煸炒至香味四溢、呈金黄色时即可。

• 合炒调味：将之前煨好的裙边块倒入锅中，与蒜末一同翻炒几下，使裙边均匀裹上蒜香油。接着烹入适量料酒去腥提香，随后加入酱油调色，再倒入之前保留的卤汁，同时加入白糖、盐、味精等调味品，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹住裙边。最后调整味道，确保咸甜适口，香气扑鼻。

• 装盘完成：将炒好的大蒜裙边均匀盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

此道鲁菜“大蒜裙边”讲究火候与调味的平衡，裙边质地柔韧滑嫩，搭配浓郁蒜香与醇厚卤汁，入口鲜香而不腻，是宴席中的珍馐佳品。