炒生鸡丝家常做法

菜系：鲁菜
炒生鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。
辅料：植物油800克（实耗约50克），鸡油10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀粉25克，鸡汤50克。

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：
  将罐头冬笋取出，削去老皮和筋膜，切成细丝。将切好的冬笋丝放入开水锅中焯水，煮至断生后迅速捞出，用凉水过凉备用，以保持口感爽脆。
  鸡胸脯肉去除筋膜和多余脂肪，清洗干净后顺着纹理切成细丝。将鸡丝放入碗中，加入2克盐、鸡蛋清以及适量湿淀粉拌匀，进行上浆处理，使鸡丝更加嫩滑。

• 滑鸡丝：
  炒勺置于火上，倒入植物油，加热至五到六成热（油面微微有烟起），转小火，将浆好的鸡丝抖散下入油锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡丝变色、滑透后迅速捞出，控净多余的油分备用。

• 煸炒冬笋丝：
  另起炒勺，放入25克植物油烧热，将焯过水的冬笋丝倒入锅中，快速煸炒几下，使其略带香气。接着烹入料酒，提升菜肴整体香味。

• 调味与合炒：
  在炒锅中加入味精、2克盐、鸡汤，搅拌均匀，让冬笋丝充分吸收汤汁的味道。随后加入适量湿淀粉调成芡汁，使汤汁稍显浓稠。
  接着将之前滑好的鸡丝倒入锅中，与冬笋丝一同翻炒均匀，使鸡丝与调料充分融合。

• 淋油出锅：
  最后沿锅边淋入10克鸡油，增加菜品的香气和光泽度。继续翻炒几下即可关火，装盘享用。

【菜系相关功效】：
本菜属于鲁菜系，口味鲜香滑嫩，富含蛋白质和多种营养成分。鸡肉具有温中益气、补虚填精的作用，冬笋则有助于开胃消食、通便排毒，适合体质虚弱或需要补充体力者食用，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。